Macarrones con Berenjenas y Champiñones

Hoy vengo con una receta que tanto nos gustan. Se trata de unos macarrones con berenjenas y champiñones que descubrí a @guisosdescarlett en Tiktok (aunque no lo suelo usar). También la podéis encontrar en youtube. 

INGREDIENTES (para 2 personas)
4 Puñaditos de Macarrones1 berenjena4 champiñonesTomate fritoPimienta negraOrégano
PASOS A SEGUIR
Mientras hacemos el siguiente sofrito que os voy a decir, coceremos los macarrones.

Sofrito: 

En una sartén grande, añadiremos 1 chorro de aceite de oliva virgen extra y la berenjena cortada a daditos.Añadimos una pizca de sal y pimienta negra.Removeremos hasta que se ablande la berenjena.

Añadiremos los champiñones laminados y rehogaremos.

Añadimos el tomate frito y una pizca de orégano al gusto.

Una vez hecho el sofrito, echaremos los macarrones y removeremos bien, y......
¡LISTO!