Magdalenas con aceite de oliva arbequina

Recuerdo de pequeña el sabor de las magdalenas en mi tierra Andalucía, eran un sabor a caseras, sabores entrañables, hechas con aceite de oliva y nunca más las he vuelto a encontrar con ese sabor, hasta que dí con esta receta que se les parece mucho y están deliciosas, tenéis que probarlo, además con nuestro mayor tesoro que nos da esta tierra nuestro aceite de oliva.

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 180 g de azúcar
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
• 220 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• un pellizco de sal
• la ralladura de una naranja
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación1 Primero de todo, con ayuda de una batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a velocidad media. Esto hará que los huevos blanqueen y aumenten el volumen. lo que hará que nuestras magdalenas salgan más suaves.2. Mientras tanto, en un bol mezclar la leche con el aceite de oliva virgen extra. Reservar. En otro bol mezclar la harina, la levadura en polvo, la sal, la vainilla y la ralladura de naranja. Reservar.3. Luego, cuando los huevos estén espumosos, añadir poco a poco y a velocidad baja la mezcla de leche y aceite.4. Ahora hay que añadir la mezcla de harina. Poco a poco y a velocidad baja añadir la mezcla de harina. Bajar lo que haya quedado en las paredes.5. Luego, subir la velocidad de la batidora y batir durante 2 o 3 minutos. Tapar el bol con un trapo y meterlo en la nevera para que reposen un mínimo de 2 horas. Lo mejor es dejarlo toda la noche, de modo que las magdalenas no nos dan ninguna lata: por la noche preparamos la masa y a dormir. Este reposo hará que las magdalenas suban más y desarrollen una miga muy esponjosa.6. Pasado este tiempo, volcar la mezcla en una manga pastelera. Si no tenemos manga, rellenaremos las cápsulas de magdalenas con ayuda de una cuchara. Hay que rellenar los moldes hasta la mitad, pero no mucho más porque estas magdalenas de aceite suben mucho y la masa se saldrá de las cápsulas si las rellenamos más de la cuenta.7. Precalentar el horno a 250 grados con aire caliente (si tenemos calor arriba y abajo necesitaremos unos 5 minutos más de horneado). Preparar un tazón con agua y oro con azúcar. Reservar.8.Cuando esté caliente, bajar la temperatura a 210 grados y hornear las magdalenas de aceite 16-18 minutos. El tiempo exacto depende de cada horno así que pasados los primeros 16 minutos hay que comprobar el punto de cocción. No abrir el horno antes de tiempo, ya que esto puede hacer que las magdalenas bajen y ya no volverán a subir.9. Finalmente, hay que conseguir que las magdalenas de aceite tengan una capa de azúcar duro. Yo las cojo con cuidado recién sacadas del horno y mojo la parte de arriba por un tazón con agua. Luego inmediatamente después por otro con azúcar. El calor de las magdalenas hace que el agua se evapore, de modo que no quedan mojadas por dentro, formando una capa de azúcar endurecido que en casa les vuelve locos.
Trucos y consejos

• Si se prefiere que por encima quede una capa de azúcar normal en lugar de endurecida, añadir un poco de azúcar por encima de cada cápsula rellena justo antes de hornear.
• Sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón y la vainilla por canela si se prefiere.
• Tiempo de preparación: 45 minutos más tiempo de reposo
• Dificultad: media
• Raciones: 12 magdalenas hermosas

FUENTE: loleta.es