Tenía en la nevera unos arándanos congelados, que me pedía a gritos que los metiera en una magdalena, y como alguien me había contado que eran estupendos para los radicales libres y para no se cuantas cosas mas, tenía todas las excusas para meterme un ratito en la cocina. Para colmo y mayor justificación es una receta que casi no tiene colesterol porque solo lleva 1 huevo en 12 hermosas magdalena .... así que como dice mi hija "vamos a comer algo sanito". A mi me encantaron, porque eran contundentes, pero nada dulzonas, y saber que no llevaba ni mantequilla ni exceso de huevos, hacía que me las comiera sin apenas remordimientos. Se hacen en un momentito, apenas tienen trabajo y se conservan en una lata durante un par de días. El resultado es estupendo.
INGREDIENTES PARA 12
325 gr de harina 150 gr de azúcar blanco2 cucharaditas de levadura en polvo1/2 cucharadita de bicarbonato1/4 cucharadita de salRalladura de un limón1 huevo XL240 ml de leche cortada con limón o buttermilk120 ml de aceite de oliva suave o girasol1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobrecito de azucar avainillada100 gr de arándanos frescos o congelados
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la bandeja de porciones o en su defecto, unos vasitos metálicos de hacer flan con cápsulas de papel y reservamos.
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes sólidos y otro para los líquidos.En el bol de los sólidos van la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y ralladura de limón, y mezclamos bien con unas varillas.
En el otro cuenco añadimos el huevo y batimos ligeramente, agregamos el buttermilk (leche cortada), el extracto de vainilla y por último el aceite. Batimos de nuevo.
Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadimos la mezcla de líquidos y con una espátula de silicona o madera vamos mezclando suavemente, con movimientos envolventes de abajo a arriba, no batir. Y por ultimo los arándanos congelados en sólo dos o tres movimientos porque nos tiñe la masa y queda mas bonito bien diferenciados los colores.
Llenamos las cápsula unas 3/4 partes y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga limpio.