Magdalenas de almendra y fresas

Siempre estoy buscando —y aún más ahora que viene el calor— recetas para el desayuno que sean muy nutritivas y poco pesadas para el organismo. He estado experimentando con recetas sin glutén y con alternativas al azúcar, como la miel y el sirope de agave. En especial cuando estoy entrenando o hago más ejercicio, noto que el cuerpo me pide alimentos más sanos y con ingredientes muy ricos en nutrientes, como los frutos secos. En estas magdalenas, la harina de almendra y la polenta (en menor cantidad) sustituyen a la harina de trigo. El resultado es una magdalena tierna y muy pero que muy nutritiva. Las fresas que la acompañan están asadas al horno con aceite de oliva para que se ablanden y suelten su jugo. Y el único edulcorante que lleva es miel, en este caso de brezo.
Así que, si sois celíacos o diábeticos, o simplemente si os gustaría probar un desayuno rico en nutrientes y rico en sabor, os animo a probarlas. ¡Además son fáciles de hacer!  ;-)

¡Feliz fin de semana!
***Ingredientes1.5 tazas de almendra molida1/2 taza de polenta o harina de maíz1/2 cucharadita de bicarbonatouna pizca de sal2 huevos3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra4 cucharadas de miel1/2 cucharadita de esencia de almendra (también se puede usar de vainilla, o ambas)3/4 de taza de fresas
Preparación• Para asar las fresas: Precalentar el horno a 180°C. Lavar las fresas y partirlas. Aderezarlas con un poco de sal y aceite de oliva. Ponerlas en plano en una bandeja con papel de aluminio. Meterlas en el horno unos 25–30 minutos, o hasta que suelten el jugo. Si no están muy maduras, añadir también antes de hornearlas un poco de miel o sirope de arce.• En un cuenco grande, mezclar la almendra, la polenta, el bicarbonato y la sal.• En otro cuenco, mezclar los huevos, el aceite de oliva, la miel y la esencia de almendra. Batir bien. Añadir esta mezcla a la mezcla anterior, que quedará bastante densa. Añadir las fresas horneadas y mezclar.• Echar la mezcla en moldes para magdalenas y hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
{Receta adaptada de Sprouted Kitchen.}