Todo enero sin hornear para compensar los excesos navideños, el otro día hice natillas para postre y claro, quedan cuatro claras. Siempre las habíamos tomado luego en tortilla para la cena pero me apetecía ver como quedaban unas magdalenas con ellas. Buscando y comparando me quedé con la receta de Cocinero antes que fraile . En esta receta se elabora un merengue que se incorpora a la masa y al hornearse quedan preciosas. Luego al enfriar se bajan un poco, sí, pero aunque su apariencia ya no es tan tremenda su sabor es muy suave, no pesan nada y al masticarlas tienen una textura como si fuese una nube, un bocado ligero, como algodón de azúcar, no sé, es especial y me han encantado. Aquí las dejo para deleite de todos.
Mirad, nada más sacarlas y tener contacto con la temperatura externa ya se nota un poco que han bajado, como un souflé. Pero vuelvo a decir que no importa porque el sabor y la textura es increíble, aún con mis modificaciones que las adapté a la cantidad de claras que tenía.
*con estas cantidades salieron 16 magdalenas
INGREDIENTES
-4 claras de huevo sobrantes de otro postre más otra que añadí
-120g de margarina derretida
-150g de azúcar
-100g de harina corriente
-la ralladura de un limón
PREPARACIÓN
En un cuenco grande ponemos las claras con una pizca de sal y las batimos bien firmes a punto de nieve. Yo lo hice en la amasadora. Con las varillas eléctricas también quedan muy bien. Y si hay que batirlas a mano, con la varilla de mano las tendremos en unos cinco minutos.
Cuando estén bien firmes añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta tener un merengue bien firme y brillante. Por otro lado fundimos la margarina en el microondas y la mezclamos con la harina en otro cuenco grande. Añadimos también la ralladura de limón.
Lo mezclamos con la varilla de mano hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
Ahora cogemos el merengue y lo vamos echando a cucharadas y lo mezclamos con cuidado con la varilla de mano con movimientos suaves y envolventes para que no se baje. Poco a poco hasta terminar con el merengue.
Encendemos el horno a 180º función aire y mientras nos preparamos las cápsulas y las llenamos tres cuartos de su capacidad. Cuando el horno alcance la temperatura metemos la bandeja en la ranura de abajo y lo tenemos unos 20 minutos.
Al sacarlas se bajan un poco pero ya digo que no es impedimento para prepararlas. Yo misma, si saliesen mal o no mereciese la pena lo pondría aquí.
Este es el resultado, una magdalena que no pesa nada, ligera como una nube, como un algodón de azúcar. Me han gustado bastante.