Magret de pato con puré de manzana y reducción de Pedro Ximenez

Hoy os sugiero un delicioso plato para una cena romántica, como es hoy San Valentín, y quedareís como unas reinas.  Esta carne deliciosa, que se realza con una buena salsa o acompañamiento y lo mejor, que es sencilla de preparar. Un plato que queda muy bien para una fiesta o una ocasión especial como lo fue para nosotras.


Ingredientes:
1 magret de pato.
Sal y pimienta molida.
Aceite de oliva.
1 vasito de vino Pedro Ximenez
1 vasito de agua.


Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas.
2 cucharadas de vino Pedro Ximenez.
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara.
25 gr. de azúcar.
1 vaso de agua ( 200ml de agua)
1/2 cucharadita de sal.

Preparación:
Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

En una sartén o cazuela plana, colocar el magret con la piel hacia abajo  unos 5 minutos si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho, y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.
En el aceite que ha quedado en la sartén, y todavía en el fuego pero lento, añadir el vasito de Pedro Ximenez
y el vasito de agua y desglasamos la sartén, reducir hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.










Preparación del puré:
Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón,el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximenex y el agua. Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos. Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover  y dejar cocer hasta que este tierna la manzana y casi seca, unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.


Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó a nosotras.
Bon profit. 
Buen provecho.