Esta receta es un plato típico de Siria que he conocido a través de mi amiga Halima magnífica cocinera y un encanto de persona. Tiene un estupendo blog con recetas tradicionales de cocina árabe, la mayoría de ellas con vídeo explicativo, y es un gusto verla cocinar, sobre todo oyendo de fondo la vocecita de su preciosa pequeñina..jeje
Halima también prepara deliciosos pastelillos árabes y los envía a domicilio, en su página tenéis el teléfono para los pedidos, también da clases de cocina árabe a grupos pequeños en distintas ciudades, os animáis?
Vamos con la Makluba:
Ingredientes:
2 Patatas medianas
2 Berenjenas “
1/2 Pollo
1 taza y media de Arroz
3 tazas de Caldo de pollo
Sal
Aceite
Salsa:
1 Yogur griego
1/2 Pepino
1 diente de Ajo
1 cucharada de Tahín (pasta de sésamo)
Sal
Instrucciones:
Hacemos un caldo con el pollo y algunas verduras al gusto.
Colamos el caldo y lo reservamos. El pollo lo desmenuzamos quitándole todos los huesecillos y pieles. Reservamos.
Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas gorditas y dejamos en remojo con sal durante media hora.
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gorditas y las ponemos en un bol con agua y sal.
Ponemos a remojo el arroz (1 taza y media de arroz).
Escurrimos las berenjenas y secamos las rodajas. Escurrimos las patatas.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Utilizamos dos bandejas de horno forradas de papel de hornear con un hilo de aceite, colocaremos las rodajas de ambas hortalizas sin montar unas sobre otras. Las verduras se pueden freir pero así se reducen calorías..
Horneamos hasta que estén tiernas pero no deshechas.
En una cazuela mediana ponemos un papel de hornear, lo recortaremos justo para cubrir el fondo, lo engrasamos ligeramente. Esto nos servirá para que al voltearla no se pegue al fondo.
Pondremos capas en el siguiente orden:
Patatas, berenjenas, carne del pollo y el arroz, un pelín de sal.
Vertemos despacito las 3 tazas de caldo y tapamos la olla.
Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio.
Dejamos cocer hasta que absorba el caldo y el arroz se vea cocido, unos 2o minutos.
Mientras preparamos la salsa:
Picamos pequeñisimo el pepino y prensamos el diente de ajo.
Mezclamos con el yogur, el Tahín y un poco de sal, y dejamos reposar mientras se cuece el arroz.
Volteamos el guiso sobre la fuente de servir, como si fuese una tarta y servimos con la salsa.
Para que lo tengáis mucho más claro os dejo el vídeo de Halima, merece la pena verlo