Manitas de cerdo con chorizo, callos y un toque picante

Este guiso sabroso, consistente, reconfortante y asequible constituye un buen plato único, perfecto para estos días de invierno.
Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de "Salado" y que patrocina la  La casona de Salamanca.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad.
1 1/2 Kg. de callos de cerdo.4 hojas de laurel.1 cabeza de ajo y dientes.1 pimiento rojo.1 zanahoria.2 cebolla grande.1 guindilla roja.1 lata de tomate triturado de 800 gr.1 vasito de vino blanco.Pimienta negra en grano.Pimentón rojo.Aceite de oliva y sal.Si los callos y las manitas no se compran cocidas, yo los cuezo por separado, seguir la forma que los preparo yo:Para cocer las manitas:Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salarlas y rehogarlas con un poco de aceite durante unos minutos. Poner a cocer en una cazuela. con 2 hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 cebolla en 2 trozos, un os cuantos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada y en varios trozos y media guindilla roja en trozos. Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando. La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.Una vez cocidas, colar el caldo y reservar, deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.







Para cocer los callos:Lavar bien los callos con agua caliente y vinagre, a continuación trocear.Poner en una cazuela a cocer durante 20 minutos, tirar ese agua y poner de nueva previamente calienteAñadir la otra media cebolla, la otra media cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, la mitad de la guindilla a trozos. Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando.Colar, tirar el caldo y reservar.

Sofrito:Sofreír una cebolla pequeña a trocitos, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, el chorizo a rodajas gruesas y por último añadir un par de dientes de ajo bien picaditos. rehogar todo hasta que este echo. Remover con cuchara de madera. Retirar el chorizo.Añadir la lata de tomate triturado y sofreír a fuego lento, cuando creamos que esta, añadir las manitas y los callos junto el chorizo, agregar un vasito de vino blanco, una cucharadita de pimentón y dejarlo unos minutos rehogando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.Cocer a fuego lento hasta que reduzca a lo que creamos conveniente.

Un delicioso plato que ha de estar acompañado por una copa de buen vino y sobre todo que no falte el pan.Espero que este consistente pero rico  plato sea de vuestro gusto, así se nos pasará un poco el frío de estos días.