Ingredientes:
- 4 manitas de cerdo partidas por la mitad- Perejil- 50 gramos de almendras tostadas- 2 dientes de ajo- 150 gramos de tomate natural- 1 cebolla- 1 zanahoria- 1 puerro- Pimentón de la Vera dulce- Harina de maiz
- 40 gramos de chorizo picado sin gluten
- 40 gramos de jamón serrano picado
Para cocer las manitas:
- agua- 1 cebolla con clavos- Laurel- 2 zanahorias- 1 puerro- 1 rama de apio- Sal
Elaboración:
Cocer las manitas de cerdo con todas las hortalizas en olla rápida unos 20 minutos desde que comienzan a hervir.
Retirar, escurrir y guardar el caldo de cocerlas limpio y colado.
Para hacer la salsa, cortamos las verduras en dados muy pequeños y las rehogamos con aceite de oliva.Hacemos una picada con las almendras, el perejil y los ajos. Reservamos.
Una vez cocinadas las verduras, agregamos, el embutido, freímos bien, la picada, el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos la harina de maíz, unos 20 gramos. Mojamos con el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el tomate. Cocemos un par de minutos y agregamos caldo de cocer las manitas. Dejamos hervir y cocer la salsa unos 10 minutos. Rectificar de sal y meter las manitas dentro de la salsa. Servir.
Montaje del plato:
En un plato de loza blanca presentamos una ración de manitas, con salsa y añadimos una picada fina de perejil y frutos secos.