No todos los que nos preocupamos por intentar comer bien estamos familiarizados con muchos términos de los utilizados en el mundo de la nutrición. Que si monosacáridos, polisacáridos, aminoácidos, glúcidos, lípidos. macronutrientes, micronutrientes y una larga lista de conceptos que suenan raro pero que ciertamente es importante conocer para no perdernos en nuestro camino.
Buscando información en la red de redes tenemos respuestas para todo, pero a veces es complicado dar con algún documento donde esté todo, y además explicado de una forma sencilla. En el caso de la nutrición, hace unos días dí con un documento de distribución gratuita de 160 páginas donde se explica de manera detallada todo lo relacionado con dos campos estrechamente ligados: la nutrición y el deporte.
Es este documento se explica paso a paso, y con lo tecnicismos justos, todo lo necesario para afianzar los conocimientos de nutrición necesarios para que nuestro día a día en lo que alimentación se refiere, sea coser y cantar.
Lo comparto desde aquí para que todo aquel que quiera lo descargue y le eche un vistazo. Muy recomendable tenerlo como libro de consulta para cuando surga alguna duda.
Y para terminar, aquí dejo el Indice para que os hagáis una idea de lo que hay:
1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL
2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
2.1. Concepto de alimento
2.1.1. Tipos de alimentos
2.1.2. Clasificación de los alimentos
2.2. Concepto de nutriente
2.2.1. Funciones de los nutrientes
2.2.2. Tipos de nutrientes
3. HIDRATOS DE CARBONO
3.1. Clasificación química
3.1.1. Monosacáridos
3.1.2. Disacáridos
3.1.3. Polisacáridos
3.2. Hidratos de carbono no digeribles: fibras
3.3. Digestión y absorción
3.3.1 Índice glucémico
3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono
3.5. Interés nutricional deportivo
3.5.1. Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio
3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio
3.5.3. Ingesta de carbohidratos después del ejercicio
3.6. Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono
3.6.1. Intolerancia a la lactosa
3.7. Diabetes
3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono
4. LÍPIDOS O GRASAS
4.1. Aceites y grasas
4.1.1. Ácidos grasos
4.1.2. Colesterol
4.2. Diferentes tipos de grasas alimentarias
4.2.1. Grasas saturadas
4.2.2. Grasas insaturadas
4.3. Digestión y absorción
4.4. Metabolismo lipídico
4.5. Principales funciones de las grasas en el organismo
4.6. Interés nutricional deportivo
4.6.1. MCT (Triglicéridos de Cadena Media)
4.7. Patologías más comunes relacionadas con las grasas
4.7.1. Aterosclerosis
4.7.2. Hipercolesterolemia
4.7.3. Obesidad
4.7.4. Esteatosis
4.8. Alimentos que contienen grasas
5. PROTEÍNAS
5.1. Proteínas, péptidos y aminoácidos
5.1.1. Aminoácidos
5.2. Fuentes proteicas y calidad de las proteínas
5.3. Requerimientos diarios
5.4. Digestión y absorción
5.5. Principales funciones de las proteínas en el organismo
5.6. Interés nutricional deportivo
5.6.1. Proteínas y deportes de resistencia
5.6.2. Proteínas y deportes de fuerza y/o potencia
5.7. Intolerancias proteicas
5.7.1. Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca
5.7.2. Enfermedad celíaca
6. VITAMINAS, MINERALES Y NUTRIENTES ANTIOXIDANTES
6.1. Vitaminas
6.1.1. Vitaminas hidrosolubles
6.1.2. Vitaminas liposolubles
6.2. Minerales
6.2.1. Calcio
6.2.2. Fósforo
6.2.3. Magnesio
6.2.4. Sodio
6.2.5. Potasio
6.2.6. Cloro
6.2.7. Hierro
6.2.8. Zinc
6.2.9. Flúor
6.2.10. Cobre
6.2.11. Selenio
6.2.12. Manganeso
6.2.13. Molibdeno
6.2.14. Yodo
6.2.15. Vanadio
6.2.16. Níquel
6.2.17. Cobalto
6.2.18. Cromo
6.2.19. Silicio
6.2.20. Estaño
6.2.21. Boro
6.2.22. Arsénico
6.3. Nutrientes antioxidantes
7. APARATO DIGESTIVO
7.1. Boca y dientes. Masticación y gusto
7.2. Esófago. Conducción
7.3. Estómago
7.3.1. Descripción anatómica
7.3.2. Descripción funcional. Regulación peristáltica
7.4. Intestino delgado
7.4.1. Descripción anatómica
7.4.2. Descripción funcional
7.5. Intestino grueso
7.5.1. Descripción anatómica
7.5.2. Descripción funcional
7.6. Glándulas anejas
7.6.1. Hígado
7.6.2. Páncreas
7.7. Principales enfermedades que afectan al aparato digestivo
7.7.1. Boca
7.7.2. Esófago
7.7.3. Estómago
7.7.4. Intestino delgado
7.7.5. Intestino grueso
8. OBJETIVOS DE LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE
8.1. Aporte de energía
8.1.1. Necesidad de energía y metabolismo basal
8.1.2. Energía y nutrientes
8.1.3. Concepto de energía química
8.1.4. Sustratos energéticos
8.1.5. Obtención de energía por el organismo
8.2. Formación de estructuras
9. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN DEPORTIVA
9.1. Fundamentos y fines
9.2. Metabolismo energético muscular.
9.2.1. Principales rutas metabólicas energéticas
9.2.2. Concepto de cociente respiratorio
9.2.3. Concepto de consumo de oxígeno
9.2.4. Concepto de eficiencia energética
9.2.5. Umbral aeróbico
9.2.6. Umbral anaeróbico
9.2.7. Zona de transición aero-anaeróbica
9.2.8. Potencia aeróbica
9.2.9. Capacidad aeróbica
9.2.10. Potencia anaeróbica láctica
9.2.11. Capacidad anaeróbica láctica
9.2.12. Potencia anaeróbica aláctica
9.2.13. Capacidad anaeróbica aláctica
9.3. Alimentación precompetitiva
9.4. Alimentación percompetitiva
9.5. Alimentación postcompetitiva
9.6. Conclusiones finales
10. AYUDAS ERGOGÉNICAS
10.1. Concepto de ayuda ergogénica y sustancia dopante
10.2. Objetivos de la suplementación dietética
10.3. Complementos alimenticios más utilizados
10.3.1. Hidratos de carbono y alimentos energéticos
10.3.2. Hidratación y bebidas de reposición
10.3.3. Proteínas y aminoácidos
10.3.4. Nutrientes esenciales
10.3.5. Otros suplementos