¿Qué son los Manuales de Buenas Prácticas?
Según el portal Wikipedia, se entiende por Buenas o Mejores Prácticas un conjunto coherente de acciones que han rendido buen o incluso excelente servicio en un determinado contexto y que se espera que, en contextos similares, rindan similares resultados.Las Buenas Prácticas se realizan para todos los profesionales, formadores y alumnos (as) que desarrollan sus actividades en instalaciones donde se realizan acciones relativas al ocio, tiempo libre, la expansión, Turismo y Hotelería, ya sea como actividad principal o de apoyo.
Existen varias razones que hacen se generen estos Manuales, entre muchas, las que destacan son:a) Debido a los grandes movimientos de población que implican procesos sociales, culturales, de ordenación territorial, consumos extra de agua y energía, y otros impactos que es necesario controlar;b) Debido a que se considera a la actividad turística una industria compleja, el Turismo es examinado muy de cerca en términos de sus impactos sobre el ambiente, la cultura y las sociedades, y, por otra parte, en relación a su contraparte en su contribución al crecimiento económico. No obstante, sus impactos negativos sobre los ecosistemas, las sociedades indígenas y el patrimonio cultural;c) De allí que, analizando estos aspectos, surge la hipótesis de que el Turismo no es solamente bueno o solamente malo, sino que puede ser y estar en ambas posiciones, según como se planee, desarrolle y maneje, y en consecuencia, la buena manera de hacer esto, pasa a ser el Turismo Sostenible.d) De ésto último surgen las guías de comportamiento, de actuación conforme a las situaciones antes descritas, las "Buenas Prácticas para Turismo Sostenible", como una herramienta que permite a los empresarios y/o prestadores de servicios turísticos adoptar prácticas de buen hacer de gestión sostenibles, de una manera sencilla y efectiva.
¿Cómo se usan los Manuales de Buenas Prácticas en Turismo Sostenible?Todas las acciones, prácticas, procesos que favorezcan el mejor servicio y su respectiva prestación, y de la responsabilidad operativa a través de un sistema de gestión responsable y sostenible endógeno, son herramientas de promoción que, si son bien aprovechadas por las empresas de manera eficaz, lograrán mejorar su acceso a mercados altamente interesados en este tipo de operaciones, servicios y/o productos responsables.De esta manera, se insta a realizar, a grosso modo en esta 1a parte, lo siguiente:a) Desarrollar un manual (un paso a paso, una guía) para cada puesto de trabajo en su empresa, detallando las responsabilidades que se esperan de cada quien;b) Detallar, clara y precisa, los procedimientos que están a cargo de cada miembro del personal, y así si surgen dudas sobre el modo de realización del proceso mismo, puedan ser aclaradas con el siguiente ítem;c) Capacitar al personal, por medio de la utilización del "Manual de Puestos y Procedimientos", realizando consultas periódicas para valorar la pertinencia y utilidad de estos manuales;d) Tomar en cuenta e incorporar las sugerencias que sean pertinentes en estos manuales para que se logre mantenerles siempre actualizados;e) Específicamente, incorporar en la oferta gastronómica de la empresa turística, platos y bebidas tradicionales de la zona, siempre y cuando los géneros que se utilicen en las preparaciones no afecten a la sostenibilidad natural ni a la salud de cada comensal: la idea es, por ejemplo, si se va a ofertar una carne de un animal, ésta debe provenir de zoocriaderos destinados para este efecto; igualmente, con plantas y especias que incluyan la diversidad de estas en la zona.f) Informar a los turistas sobre el contenido nutricional de cada plato y sus rasgos culturales en la zona, explicando si la comida es realizada para cierto tipo de fechas o festividades locales, en función de aumentar su valor correspondiente al turista.
Por ahora, analizando estas pequeñas acciones y conceptos, concluimos que es una gran responsabilidad el que cada empresario, profesional y prestador (a) de servicios en el Turismo y la Hotelería se haga cargo, de manera consciente, internalizada, de poner en marcha a cabalidad cada Buena Práctica que implique la actividad turística como tal.
TSU María Elena Ramos P.Instructora de Cocina - Gastrónoma