En mi receta de maqluba, no he sido demasiado ortodoxo con la original, ya que no he usado en esta ocasión ni berenjena ni coliflor, pero os puedo asegurar que el resultado ha sido un éxito rotundo y volveremos a repetir seguro.
Es un plato compuesto de 3 capas, a saber:
1.- Una base de arroz, que en mi caso está formado por un trío de arroz salvaje, arroz integral y arroz rojo.2.- Una capa intermedia compuesta por verduras caramelizadas, formada en esta ocasión por calabacín, cebolla, zanahorias, apio y tomate.
3.- Una tercera capa que corona a las dos anteriores y para la que he usado, pollo muy picado y adobado con varias especias y dátiles.
Para escapar de la clásica presentación de este plato, he usado un artilugio con la mar de solera y que jamás antes se me hubiera ocurrido usar para un emplatado: el embudo.
Revestido de una fina película de aceite de oliva, se va disponiendo en posición de vertido, en primer lugar la carne de pollo hasta lograr que acceda al pitorro. Una vez hayamos apelmazado bien esta capa añadimos las verduras caramelizadas a las que también compactaremos, con la parte convexa de una cuchara sopera por ejemplo.
Para terminar de rellenar el embudo, añadimos el arroz y volvemos a apelmazar. Ponemos sobre el plato de servir y dejamos reposar unos 5 minutos antes de levantar el embudo y aparecer antes nuestros ojos una auténtica delicia que nos hará disfrutar de una comida exótica, muy deliciosa y saludable, un manjar para degustar plácidamente.
1 calabacín
1 rama de apio
1/2 tomate
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Capa de pollo
500 gr de pechuga deshuesada de pollo6 dátiles deshuesados
Especias surtidas (Pimienta, comino, laurel, tomillo, canela mejorana, romero, ajo, clavo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Arroz de grano largo a vuestra elección
Para decorar
Perejil o cilantro picadoAlmendras tostadas
Salsa de ajo, salsa de yogurt, ...etc.
Verduras
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños y poner en una sartén mediana junto al aceite de oliva, el jengibre, el azúcar y una pizca de sal. Caramelizar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.Picar muy fino el pollo, yo he usado la picadora eléctrica y la he dejado como la carne picada para hacer albóndigas. Añadir el aceite, las especias, los dátiles muy picados y una pizca de sal. Verter sobre una sartén y dorar a fuego medio hasta que quede bien dorado. A estas alturas, la cocina ya huele de maravilla.
Poner primero el pollo, como capa intermedia las verduras y para coronar, el arroz, teniendo en cuenta que a la hora de hacer el volcado, las tres capas tendrán el orden inverso al montaje y el arroz será la capa más generosa.