Los mejores percebes del mundo, son los que produce el mar en Galicia. Manjar de Dioses.
Centolla: Acaba de abrir la veda, y se dice que este año al haber poco pulpo, su deprepdador natural, va a haber muy buena Centolla. yo no me la pierdo.
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana 2 zanahoriasAceite de oliva virgen extraPimentónPerejil muy picado 150 gr de langostinos y gambas300 gr de berberechos con concha150 gr de mejillones300 gr de rapeuna cucharadita de harinavino blancosal y pimientaazafrán 2 l. de fumetBerberechos de la Ría
Preparación:Preparando el fumet:Ingredientes para el caldo de pescado
- 1 kilo de cabezas y colas de pescado, yo he utilizado rape, merluza . y las cabezas de los langostinos y gambas
- Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.
- Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil en rama.
- Cortamos en dados de un centímetro el pescado y lo reservamos. (rape), pero también os propongo pescados más económicos, como la parte abierta del congrio,
- Cortamos la cebolla , el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeñitos y la pochamos con el aceite
- Cuando este listo añadimos el pescado, los langostinos cortados y las gambas peladas enteras, y rehogamos un minuto.
- Añadimos el chorrito de vino blanco y a continuación añadimos el pimentón la harina y el azafrán y rehogamos un minuto.
- A continuación añadimos el caldo de pescado, o fumet hirviendo.
- Cortamos en trocitos los mejillones, y los berberechos con cáscara. Dejamos que den un hervor
- Dejamos que se abran los berberechos, y rectificamos de sal, espolvoreamos de perejil, y ya está lista para servir.