El marmitako es un plato espectacular, pero... tiene un problema y es que se mata con la temporada, me explico, tomarse un marmitako en verano es como comerse unas fabes, o sale un día frio y lluvioso norteño o es como que apetece más un gazpachito. A ver quien le explica al bonito que se arrime a la costa cuando hace mas fresco.
Ayer me pase por la pescadería, y me lleve medio bonito, debía de ser ya de los últimos de temporada, y como ya el verano ha llegado a su fin nos pusimos manos a la obra
Ingredientes para un marmitako
- Patatas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento morrón no muy grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón
- 1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
- 200 ml de vino blanco
- 2 o 3 cucharadas de tomate frito
- 1 rebanada de pan frito
- 1,5 L de caldo de pescado
- Bonito
- Aceite de oliva y sal
Ahora chascamos las patatas y las añadimos al guiso, rehogamos, agregamos el pimentón, la carne de pimiento choricero, el tomate frito y el vino blanco, dejándolo que se reduzca a fuego bajo durante unos minutos. Añadimos la rebanada de pan previamente frita en aceite de oliva, la podemos trocear para que se mezcle mejor, y finalmente el caldo para que cubra las patatas.
Ahora es el momento de tenerlo media hora todo hirviendo a fuego medio, hasta que las patatas estén hechas.
Mientras tanto, troceamos el bonito en dados, y lo pasaremos por la sartén para sellarlo, dejandolo crudo por dentro.
Cuando las patatas ya esten hechas es hora de apartar la olla del fuego, añadimos el bonito y lo dejamos que se acabe de hacer con el calor residual, con 5 minutos debería de ser mas que suficiente.