Marmitako de melva. El marmitako es un plato típico de la gastronomía vasca y cántabra. Originariamente lo hacían los pescadores con bonito o atún. Actualmente se hace también con otros pescados azules como salmón, melva…
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-1 kgr. de melva.
-5 patatas medianas-grandes.
-4 dientes de ajo.
-1 cebolla.
-1 pimiento verde.
-1 vasito de vino blanco.
-4 cucharadas colmadas de tomate frito.
-1 guindilla cayena pequeña.
-2 hojas de laurel.
-Aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar bien las melvas. dejar escurrir unos minutos y después secar con papel absorbente de cocina. Retirar las cabezas, la piel y todas las espinas. Cortar en dados de tamaño bocado. Colocar en un bol y aderezar con sal, pimienta y ajo en polvo. Reservar en frigorífico.
Pelar las patatas y poner en un bol con agua fría.
Poner a calentar una cazuela con agua.
Lavar el pimiento, secar y cortar en dados. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar los ajos y cortar muy menudos.
Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y sofreír en ella la cebolla y los ajos durante unos minutos, agregar el pimiento y dejar rehogar unos minutos mas.
Mientras, cortar las patatas en tacos “escachandolas”. Se hace cortando un poco la patata, como si se fuese a cortar un trozo, pero antes de terminar de rajarla, se ahueca el cuchillo y se casca. De esta manera, el caldo del guiso queda trabado.
Agregar a la cazuela el tomate frito y las patatas dejando rehogar todo junto unos minutos. Añadir el vino y dejar cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Incorporar agua caliente hasta cubrir las patatas, tapar y una vez que hierva, bajar el fuego para cocinar a fuego muy lento. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando el guiso está hecho incorporamos los dados de melva que tenemos reservados en el frigorífico, mover para que se integren al guiso, tapar la cazuela y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos, de esta forma la melva se cocinará con el calor del guiso quedando bien hecha pero muy jugosa.
Servir enseguida.
Marmitako de melva. Quizás también te interese ver otras recetas de pescado azul como Trucha asada con almendras.