Esta es una receta para hacer una galleta perfecta, que no se deforma cuando la horneas.
Tienes varios tips, que te pueden interesar para hacer tu masa preferida, o aquella que te pasaron, pero no te queda bien, te lo voy a poner en letra negrita. No te los pierdas!
Este es el video
http://youtu.be/jKaz52QvKXY
Masa de galleta de vainilla
Ingredientes:
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar refinada (220 gr aprox)
1 huevo grande
2 cucharaditas de esencia de vainilla
500 g de harina de trigo
1 pizca de sal
Coloca la mantequilla en la batidora, con la paleta mezcladora prefernetemente, la mia se rompió y usé el gancho. Lo que NO tienes que usar es el globo mezclador, porque sino incorporas aire a la masa
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, si está en el refrigerador, sácala unos 40 minutos antes para que baje el frio.
Aún así, la mantequilla tiene que estar dura, no blanda, ni a punto pomada. Es importante esto, porque sino la masa queda super blanda, y no la vas a poder manejar para estirarla. Si te pasa eso, no te preocupes, llevala al refrigerador para que se endurezca, y listo. En ningún caso agregues mas harina para endurecerla. Los ingredientes son exactos.
Ahora mezcla bien ambos, de manera que se desintegre el azúcar. Sino te van a quedar puntitos de azúcar en la masa, que después se pueden convertir en una galleta granulada o en globitos a la hora de hornear
Otro paso importante, es el tamizado de la harina, junto con la sal
Ahora incorporas toda la harina de golpe al batido, y pones la maquina a velocidad lenta. Para que la masa no se sobrabata y no se incorpore aire. Pero lo mas importante en esta masa, es no trabajarla demasiado tiempo, el agregado de la harina, tiene que ser de manera rápida, pero con movimientos lentos, sin batir, sino mezclar.
¿ Por que ? porque sino pueden pasar 2 cosas... una, que la masa se caliente con el batido, y la mantequilla se afloje y se derrita, perjudicando la masa. Otra es que la harina desarrolle el gluten, con lo que la masa se vuelve elástica, y cuando cortes con los cortapastas se achican perdiendo la forma
la masa debe quedar así, no se pega en las manos, y es densa. Si ves que eso no pasa, la metes en el refrigerador, para que endurezca un poco antes de hacer el proximo paso. Acuérdate de no agregar mas harina para endurecerla, se endurece sólo con frío.
Ahora la estiras entre 2 papeles para hornear, o 2 silpat, o lo que haya en casa, es para que la masa no se pegue, asi no usas mas harina, y te queda bien lisa. Mas o menos de 5 a 8 mm de espesor, depende de cómo la quieras. Si tienes 2 palillos gruesos de ese diámetro, los puedes usar como tope para estirar
Ahora ya la puedes cortar
Una vez que todas las figuras están cortadas, tienes que meterla de nuevo en el refrigerador mas o menos media hora. NO TE SALTES ESTE PASO!!! de esa manera no se deformarán cuando las hornees y te queden lisas y perfectas!
De preferencia, una placa de bordes bajos, si no tienes, entonces hay como yo, puse la placa del revés y las horneo así. La placa en el centro del horno a 180ºC precalentado, las mias tardaron 13 minutos, ve chequeando, para que no se te hagan demasiado, si ves que los bordes se están dorando, sácalas.
Los restos de masa, los recortes, se pueden unir ( sin amasar demasiado) y volver a repetir los pasos de estirado, refrigerar, cortar y refrigerar. Para aprovechar todo. Se calcula que este paso se puede hacer hasta en 3 ocasiones
Yo las decoré con glasé real, o Royal Icing, que en otra oportunidad lo voy a hacer con la formula de Yuri
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
Imprimela!!!
http://lh3.ggpht.com/Tu eres lo mas importante!