Cuando mi tía Mila me habló de esta masa madre, me dije que tenía que hacerla algún día.
¿Una masa madre SIN TENER QUE ALIMENTARLA! y únicamente llevarla al congelador una vez hecha...? ¡Esto lo quiero probar!. Solo tenía que sacarla del congelador 1 día antes.
Ideal para mí ya que no hago pan a diario y por lo tanto, una masa madre en la que debo estar pendiente de alimentarla a diario pues como que no tiene mucho sentido.
- 250 gr. de harina de FUERZA
- 3 gr. de sal fina
- 3 gr. de levadura fresca
- 150 ml. de agua mineral (reserva unas gotitas de agua para disolver la levadura fresca)
➮Tamiza la
harina de fuerza. ➮Añade al bol la
harina, la sal y el
agua (
reserva unas gotitas de agua para disolver la
levadura fresca)
➮Con ayuda de una espátula integra los ingredientes del bol y seguidamente
amasa con las manos.
➮Cuando observes que la masa se despega de las paredes del bol con facilidad y está ligada, pasa a la mesa de trabajo (bien limpia), y continúa amasando.
➮Trabaja la masa haciendo dobleces y golpeándola contra la mesa. Repite esta acción varias veces hasta conseguir una masa muy fina.
"Si observas que está excesivamente dura, agrega un poquito más de agua".➮Seguidamente dale forma de bola y deja reposar unos
15 MINUTOS. Tapada con un paño o un bol.
➮A continuación estira un poco la masa y sobre ella
desmenuza la levadura y agrega unas
gotitas del agua que habías reservado. Con los dedos distribuye sobre la masa hasta que se diluya. También puedes disuelver la
levadura desmenuzada con una cuchara de madera y unas
gotitas de agua¡gotitas! de la que habías reservado, así conseguirás que se integre a la masa con más facilidad.
➮Continúa amasando hasta obtener una masa fina y comprobar que todos los ingredientes se han integrado por completo.
¿Cómo comprobar que la masa está lista?➮Pon un poco de harina de fuerza en la mano y coge un trocito de masa. Estira con los dedos intentando conseguir una membrana. No tiene que romperse. Si se rompe, debe formar unos agujeros redondos.
➮Cuando lo consigas, a continuación pesa porciones de
50 o 100 gr. y envuelve en film transparente.
➮Si no tienes pensado hacer pan, congela las porciones.Si quieres aprovechar en ese momento para hacer un pan, retira el peso de masa madre que necesites y guarda dentro de un bol donde en la base habrás puesto un poco de harina y tapa con un paño de cocina. Lo puedes guardar dentro del horno hasta el día siguiente o en un sitio cálido. Al día siguiente la podrás agregar a tu pan o bollo.Si está congelada y tienes pensado elaborar un bollo con masa madre o pan, tendrás que tener presente sacar del congelador una porción de
MASA MADRE directamente a la nevera. "Una vez descongelada retira del refrigerador y deja fermentar al menos 12 HORAS fuera de la nevera dentro de un bol y tapada con un paño de cocina o gorro de piscina antes de utilizarla. Mejor en un lugar cálido".Adaptado a la receta de: "
El Fornet de Alella"