Hoy vamos a aprender a hacer la famosa masa quebrada o pasta brisa < en francés "pâte briseé o "pâte sucree" > , una receta que debemos de conocer para poder hacer infinidad de recetas. Esta servirá como base de tartas dulces, quiches y demá recetas.
La receta es muy sencilla, pero como el propio nombre dice, se quiebra fácilmente por lo que es una masa muy delicada.
Qué recetas hacer con masa quebrada
Con esta gran receta podemos hacer diferentes tipos de recetas de cocina, desde recetas de postres hasta recetas de entrantes.
La receta más famosa que podemos hacer con masa quebrada es la quiche lorraine, una clásica receta francesa donde el protagonista, a parte del puerro, el bacon y el queso Cheedar es la masa quebrada. También podemos hacer un quiche de pollo o una quiche de espinacas, otra de mis preferidas.
Respecto a lo dulce, una de las principales recetas que se hace con masa quebrada es la tarta de limón. Esta lemon pie es perfecta para empezar a iniciarse en el mundo de las recetas de masa quebrada. Las tartaletas dulces de frutas es otra de las recetas perfectas para poder usar la masa quebrada.
Otra de las recetas clásicas que se hace con la masa quebrada o, como se dice en francés, "pâte briseé" es la tarta de manzana. En mi blog la receta la he hecho con base de hojaldre pero tradicionalmente se hace con esta masa. Os acordáis de la película de american pie? Pues esta receta lleva la masa quebrada.
Consejos para conseguir la masa quebrada perfecta
Usa los ingredientes a temperatura ambiente. Una de las cosas más importante de las masas es usar todos los ingredientes a la misma temperatura y lo mejor es sacarlo de la nevera unos 30 minutos antes para tenerlo todo en la encimera a la misma temperatura. Bueno en este caso sería solo la mantequilla pero cuando hagáis otras masas es lo mejor.
Usa un robot de cocina. Lo mejor para hacer cualquier receta de masas, o en este caso la masa quebrada, es usar un robot de cocina tipo kitchen aid o thermomix.
Debes hornear en blanco. Esta masa a diferencia de otras, necesita hornearse individualmente antes de poner ningún ingredientes. Si no cogera humedad y no quedará crujiente.
Hay dos tipos de masas. Masa quebrada dulce y masa quebrada salada. En los ingredientes he indicado la cantidad de azúcar que debe llevar.
La mantequilla fría. En este caso la mantequilla debe estar a temperatura ambiente tirando a fría, en ningún caso pomada como en otras masas.
Siempre hay que forrar el molde. Esta masa se suele pegar mucho así que lo mejor es forrar el molde con papel vegetal porque en otras ocasiones se me ha olvidado y se pega por completo.
Espero que con todas estas indicaciones podáis conseguir la mejor recetas con masa quebrada y podáis deleitar a vuestros invitados e invitadas con recetas dulces y saladas así que vayamos ya con la receta que es muy sencilla pero muy delicada.
Ingredientes para hacer masa quebrada o pasta brisa
200 gramos de harina floja (harina normal de toda la vida)
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
10 gramos de sal
50 gramos de azúcar glas (si la queremos usar para salada solo usaremos 15 gramos)
1 huevo
Cómo hacer masa quebrada casera
1.- Comenzamos poniendo en un bol la harina junto con la mantequilla, la sal y el azúcar glas. La harina debe de estar tamizada siempre y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas hasta que quede una especie de arenilla. Si usamos un robot de cocina mucho mejor porque nos facilitará el trabajo.
2.- Continuamos agregando el huevo y seguimos mezclando hasta que se integre por completo.
3.- Pasamos la masa a una encimera. Amasamos un minuto y hacemos una bola. Cubrimos de papel film y metemos a la nevera. Antes de usarla debemos tenerla fría 30 minutos mínimo.
4.- Una vez lista, ponemos harina en la encimera y estiramos la masa. Cuidado porque se rompe fácilmente, de ahí que se llame masa quebrada.
5.- La ponemos en el molde, si no es antiadherente podemos poner papel de horno.
6.- Pinchamos con un tenedor para que no se formen burbujas y horneamos la masa quebrada hasta que se dore. Unos 15 minutos a 180º. Eso depende de cada horno, lo mejor es controlarla poco a poco. Debemos sacarla del horno cuando esté dorada.
Una vez horneada ya podemos hacer recetas saladas o recetas dulces con la masa quebrada o pasta brisa.