A excepción de la carne de Ternera Gallega Suprema que sólo han sido alimentadas con leche materna. Los terneros se sacrifican con menos de diez meses y la carne se comercializa a partir de los siete días de su sacrificio. Comprar carne etiquetada con I.G.P. Ternera Gallega es garantía de la máxima calidad.
El Chef Javier R. Ponte "Taky" del Grupo Nove ha sido el maestro de ceremonias que, con su habilidad y sus excelentes dotes como comunicador, nos ha dado una clase magistral no sólo de cómo tratar la carne y de cómo cocinarla, sino también de una serie consejos a la hora de prepararla.
Todos los platos fueron preparados con carnes de "tercera" - costillar, petite tender, llana, vacío ...- y ninguno de los que estábamos presentes hemos sido capaces de distinguirlas de carnes de categorías superiores - lomo, solomillo, redondo, cadera...- Entre los platos que pudimos ver elaborar y degustar se encontraban algunos para tomar a temperatura ambiente y que sirven como primer plato -algo a lo que estamos muy poco habituados- y otros en caliente como segundos:
Tataki de ternera infusionado en aceite de oliva con tomate seco y albahaca fresca con puré de cebolla caramelizada y queso rallado San Simón da Costa.
Rosa de ternera con alioli de ajo asado y perlas de trufa
Bavette a la plancha con aliño de hierbas frescas
Llana de ternera a la plancha con mostaza de castaña
Churrasco guisado en su propio jugo con cebollitas asadas con miel, Queixo do Cebreiro y flor de romero.
Una estupenda iniciativa para poder aprovechar las piezas mal consideradas de tercera empleadas habitualmente sólo para guisar en preparaciones sencillas sin largos tiempos de cocción.Esta Masterclass, que os invito a visitar, ha sido retransmitida íntegramente en directo y está disponible en facebook.
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