Que el salmorejo es cordobés...todo el mundo lo sabe (a esa clase asistimos todos) pero ¿que me decís de la mazamorra? La mazamorra es el antecesor de nuestro típico salmorejo (o sea que es la madre que le parió) y no hay ni que decir que está de p...madre!!. Y aunque hace un tiempo ya os puse receta de ella, de como se hace de forma tradicional, Pero hoy he querido compartir una nueva versión de ella, con un toque más sofisticado y con un contraste de sabores que se que os va a gustar. Esta es la mazamorra que nos pusieron en La taberna del río cuando estuve en el blogtrip de #ILikeCordoba. Y cuya receta tuvo el detalle de compartir con todos los que asistimos, su autor y chef Antonio Jiménez, que subió y nos dedicó en su blog Comer por comer
250 gramos de almendras crudas1 diente de ajo 200 ml. De aceite de girasol50 ml. De aceite de oliva virgen extra1 clara de un huevo1 litro de agua mineral(yo le he puesto algo menos un poco mas de 1/2 litro)50 ml. De nata especial para cocinarUnas gotas de vinagre Sal al gustoMiga de pan duro al gusto dependiendo del espesor que queramos darle a la mazamorra (yo he utilizado telera)Para la base:
mermelada de pera, receta aquíPara la decoración:palometa ahumadadados de confitura de pera y naranja
Pelamos el ajo, le quitamos el germen interior y los escaldamos unos segundos. Una vez listo, lo dejamos enfriar. En el vaso de thermomix añadimos todos los ingredientes.Trituramos todo a máxima potencia y lo mantenemos mínimo cinco minutos hasta que nos quede la consistencia perfecta y sin nada de grumos. Es ahora cuando se rectifica de sal y pan o agua, ya dependiendo si la queremos más o menos espesa. El toque especial de este plato es hacer un contraste de sabor a la hora de servirlo: (1) en la base del plato ponemos mermelada de pera (puede ser también de naranja) (2) le añadimos la mazamorra (3) y decoramos el plato con un ahumado, que puede ser de atún , palometa o salmón.... y unos daditos e confitura de fruta.No olvidemos que la gracia de este plato y lo que lo hace tan especial es el contraste de sabores