Bandeja de mazapanes de Toledo
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar. En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que se dá la primera referencia escrita de este producto sobre el año 1577, se consume durante todo el año.
Hay muchas leyendas acerca de su origen, pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.
La forma de elaborar los mazapanes sería la siguiente: se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A continuación se deja reposar y posteriormente se le da forma. Se pinta con clara de huevo, y se hornea a 180 ºC durante unos minutos.
Mazapán cubierto de chocolate
El Mazapán de Toledo es una variedad de mazapán, que recibió la categoría de Indicación Geográfica Protegida -IGP- en 2002. El área geográfica de producción de este mazapán es la provincia de Toledo. El Consejo Regulador de la IGP determina que pueden acogerse a ella los mazapanes producidos en todos los municipios de la provincia, con un contenido de al menos un 50 por ciento de almendras y azúcares naturales.
Las presentaciones tradicionales del mazapán de Toledo son el mazapán con relleno, mazapán recubierto, figuritas de mazapán, anguilas, delicias de mazapán, marquesas, empiñonadas, pasteles yema, pasteles gloria y pasta para sopa de almendra.
Distintas formas del mazapán típico
Entre sus características, el Mazapán de Toledo deberá tener un contenido mínimo de materia grasa del 26 por ciento, consecuente del porcentaje mínimo requerido de almendras y el contenido mínimo de materia grasa de éstas.
En la historia del mazapán se confunde la imaginación y la realidad. El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas. En Toledo, la leyenda cuenta que el mazapán lo “inventaron” las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían –almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron “Pan de Maza”.
Mazapán relleno de crema
Otra curiosidad respecto a este dulce, es que en el mundo existen otras denominaciones de origen del mazapán.Más información sobre el mazapán en la web de la Asociación de turrones y mazapanes de la provincia de Toledo