MEATing: Punto de encuentro con la mejor carne de Madrid

Hoy os vengo a hablar de un sitio peculiar, un sitio auténtico, con una marcada personalidad y forma de hacer las cosas que le diferencia de otros muchos que he conocido. 

Os hablo de MEATing, un lugar que es punto de encuentro no solo con una excelente carne gallega si no, en general, con insuperables productos de nuestra geografía. Se trata de un restaurante que apuesta fuerte por la cocina de temporada, algo que repercute en que su precio no sea prohibitivo y, sobre todo, en la altísima calidad de todo lo que ofrece en su suculenta carta, que cambia muy habitualmente (casi cada día) para ofrecer solo lo mejor de la tierra cuando procede, sin forzar estaciones, sin precipitarse ni tomar la delantera.Su propietario, Vicente Lorente, ha ideado un lugar en el que se mima al pequeño productor y a aquello que cuida y cultiva. Un discreto templo gastronómico de escueto menú en el que solo se incluye lo realmente óptimo, lo que llega semana a semana de Navarra y País Vasco, regiones a las que Vicente se debe desde su niñez. Guisantes lágrima y habitas de Guetaria, espárragos y pimientos de Tudela, fabulosa carne en tartar o a la piedra procedente de las mejores vacas gallegas. Todo esto preparado de forma exquisita en los fogones, sin grandes artificios, con una presentación limpia y sencilla que no nos distrae de lo realmente importante: El deleite y disfrute de un menú de excepción.Mención especial para los acompañamientos, tan simples y tan complejos a la vez como unas patatas fritas con doble cocción (una con aceite de Sierra de Mágina, Jaén, para dar sabor y otra con virgen extra para el toque crujiente) o unas lechugas y cebolletas de las huertas vascas que difícilmente se toman más frescas en la capital. El entorno y el ambiente (elegante, sin excesivo formalismo, amplio y luminoso) marida a la perfección con la carta, de precio ajustado para llegar a un público selecto descartando elitismos. Por 30-35 euros podemos hacernos muy buena idea de todo lo que ofrece Meating: Gastronomía tradicional, de la tierra a la mesa, en pleno centro de Madrid.