- 20 gramos de foie micuit- 20 gramos de queso crema de cabra o cremoso de radiquero- Cabello de ángel- Azúcar para quemar- 400 ml de zumo de naranja natural- 200 gramos de azúcar- Frutos secos: pipas, cacahuete, nuez….
Colamos el zumo de naranja y lo ponemos en una cazuela con los 200 gramos de azúcar al fuego y lo dejamos reducir hasta que nos quede una textura como la miel. reservar
Troceamos el foie micuit en tacos de unos 20 gramosaproximadamente y colocamos directamente en un plato que previamente habremos situado unas hebras de cabello de ángel. Hacemos con las manos o con dos cucharillas bolitas de queso que incorporamos encima del micuit. En la bola de queso agregamos azúcar y con un soplete de cocina la quemaremos bien hasta dar unos contrastes caramelizados.
Picaremos los frutos secos y los agregaremos por encima del queso. Finamente añadiremos con un biberón la salsa de naranja. Finalizar con una ramita de romero.