Hoy os traigo un plato de temporada, en otoño como sabéis hay setas y este año con las lluvias, que aunque no han sido muy abundantes, pero están saliendo en el montaña.
Estas han sido las primeras en Cataluña las llamamos Molleric y ya veis que buen uso les he dado, junto a unos medallones de ternera en salsa.A los que nos gustan las setas estos platos son exquisitos.Y a ti te gustan las setas?Este plato estoy segura de que te gustara!!Vamos con la receta.Ingredientes:
Tres medallones de ternera ecológicos400 gramos de setas (molleric, boletus granulado)3 dientes de ajoUna cebolla200 mililitros de caldo de pollo40 mililitros de brandy para la salsa + 20 mililitros para las setasAceite de oliva virgen extra de AlbiumUna cucharadita de harinaUna pizca de colorante alimenticioPerejilSal y pimientaPreparación:
Mirar los mollerics en la montaña, salen en grupos o muy cerca uno de otros.Limpiamos las setas, estas que yo utilizo si son pequeñas las pongo tal cual, o solo partidas por la mitad, si son algo mas grandes les pelo la cutícula de encima de color marrón y le quito la esponja de abajo, dicen que si no son algo indigestas. Pero en mi caso estas pequeñas, no es necesario pelarlas.
En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y las setas.
Salteamos las setas con dos dientes de ajo partido a trozos pequeños y un puñado de perejil, en este caso no tenia fresco y puse deshidratado.
Las salteamos hasta que estén casi hechas, añadimos los veinte mililitros de brandy y dejamos evaporar, después reservamos.
En la misma sarten ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla que habremos echo a trozos muy pequeños y un ajo.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los cuarenta mililitros de brandy y dejamos evaporar.
Añadimos la cucharada de café de harina y la tostamos.
A continuación echamos el caldo de pollo.
Y la pizca de colorante alimentario para darle un punto de color.
Dejamos que eche a hervir hasta que espese un poco la salsa.Ponemos unas gotas de aceite en la sarten y hacemos medallones a la plancha por ambos lados.
Ahora solo queda emplatar!!Ponemos una cama de salsa y encima el medallón de ternera y por encima las setas.
No me digáis que no tiene pintón?
Que ganas de hincarle el diente.Que te ha parecido este plato, te gusta?
Que aproveche!!https://www.facebook.com/midiversionenlacocina