Ni recuerdo los años que hace que tengo esta receta. A petición de mi hermana y gracias a ella la he vuelto a preparar después de mucho tiempo.
Es un plato con una salsa ligera de verduras sin triturar aunque no hay inconveniente para hacerlo. A mi me gusta más así. Tiene un sabor peculiar, el toque de manzana es primordial y muy atractivo para el paladar. Los medallones deben quedar jugosos así que no es conveniente freírlos demasiado ya que terminan de hacerse con la salsa.
A nosotros nos encanta, espero que a vosotros también.
Ingredientes:
- 750 gr de carne picada de cerdo
- 2 cebollas (1 pequeña y otra mediana)
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 ó 3 rebanadas de pan mojado en leche
- 1 zanahoria grande
- 1 manzana
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal, pimienta, orégano y perejil
- Aceite de oliva
- Caldo o pastilla de caldo
Elaboración:
MEDALLONES:
Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y le añadimos la cebolla pequeña y el ajo muy picados. Agregamos el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, dos cucharadas de mostaza, orégano, perejil y removemos. Si queda demasiado suelta, podemos ponerle un poco de pan rallado. Hacemos bolas grandes que luego aplastaremos formando medallones. Los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Reservamos.SALSA:
Rallamos la cebolla, la manzana y la zanahoria. Ponemos a calentar una cazuela con aceite de oliva y pochamos las verduras semi-tapadas a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernas agregamos el vinagre de manzana y removemos. Añadimos agua y la pastilla de caldo. Dejamos hervir a fuego medio 15 minutos cuidando de que no quede seco. Agregamos los medallones y un poco de orégano y volvemos a cocinar 5 minutos más. Espolvoreamos con perejil muy picado.
Acompañamos de patatas fritas.