Ingredientes:
- 4 Medallones de rape.
- 100 gr. De tomates desecados conservados en aceite.
- 3 Cucharadas de pipas de calabaza crudas.
- Dos cucharadas de zumo de limón.
- Una ramita de romero.
- 7 Cucharadas de mantequilla.
- Una cucharada de queso parmesano rallado.
- Medio vaso de vino blanco.
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1.- Precalentamos el horno a 200ºC.
2.- Disponemos los medallones de rape en una fuente, los regamos con 2 cucharadas de zumo de limón, una de aceite de oliva, sal y pimienta.
3.- En la picadora trituramos los tomates secos, las pipas de calabaza y el romero. Añadimos la mantequilla reblandecida y el parmesano.
4.- Untamos los medallones con esta pasta y los horneamos 20 minutos (a media altura).
5.- Hervimos el vino blanco y una cucharada de postre de cebollino picado. 6.- Añadimos tres cucharadas generosas de mantequilla y una pizca de sal.