Megdaz
¿Megdaz?¿Qué es Megdaz? …Megdaz esun sueño, otro de esos lugares anónimos, una de esas maravillas del mundo, queno están en listados ni ránquines, Megdaz, es Megdaz.Esta, esotra receta con historia, relacionada con ese lugar en el mundo, de ahí queoptemos por ponerle su nombre a este plato.
“……..y después de ascender el TiziAsdrem y pasar los últimos días con los singulares Ait Ouzighrimt, creía quenada más podría sorprenderme en este Atlas, que cada vez más, me está dejando una profunda huella. Pasamosuna noche en Imi Ikkiss, de ahí llegamos a Ichbakken, impresionante pobladodesde donde nuestra vista se pierde sumergida en el Valle del Tessaout.Descendemos hasta Ait Ali N´Ito y desde ahí a Megdaz. ¡Por Dios! ¿Es esto real?no puedo creerlo. Alahucine, nos acoge en su casa, las vistas desde la terraza,son estremecedoras, nunca hubiese imaginado algo así. Tardaré en olvidarMegdaz.” Primavera de 1981
Aún no lohemos olvidado. Este, es un extracto de nuestra primera estancia en Megdaz, nosrecibieron en casa de Alahucine, hoy un gran amigo. El recibimiento y lahospitalidad, típica de los Icheulyen — las tribus de esa zona — fue simplemente increíble. Después de organizarnos la estancia ensu casa, alfombras, pieles de cordero, mesas, etc. nos ofrecieron un refrigeriode bienvenida. Té caliente a la menta, dátiles, nueces, almendras y mandarinas.¿Mandarinas? ¿De dónde habían sacado las mandarinas? El zoco más próximo,estaba a cincuenta kilómetros a pie. Después lo supimos.Esosingredientes, son la base de esta receta, que solemos hacer cuándo tenemosamigos o incluso en casa de nuestro buen amigo Alahucine en Megdaz.Con losmismos ingredientes de aquella inolvidable velada, nos trabajamos este Megdaz.Atentos
Ingredientes
Se trata dehacer una gelatina de té verde a la menta, que acompañamos de una confitura demandarina amarga y unas trufas de dátil con almendra y nueces recubiertas decoco rallado, esta trufa, es un postre típico durante el Ramadán.
Para laconfitura amarga de mandarina
MandarinasAguaAzúcarExtracto deagua de azahar
Para lagelatina de té
Té verde enhojaUnramillete de mentaAzúcarGelatina enpolvo
Para lastrufas de dátiles
DátilesAlmendrasNuecesExtracto deagua de azaharCanela enpolvo
Haremos laconfitura del modo tradicional. Hervimos las pieles de la mandarina, peladascon mucho cuidado de que no quede ningún resto interior. Secamos y reservamosel agua. Hacemos un almíbar, introducimos la carne de las mandarinasdeshuesadas y limpias de impurezas. Removemos constantemente, dejamos queespese. Cuándo creamos que está lista, añadimos las pieles que teníamosreservadas y añadimos el extracto de azahar. Damos el último hervor y listo.Reservamos.
La Gelatinade té verde.
Lo ideal,sería hacerla con té verde en polvo, el japonés (Sencha), ese té no se consumeen Marruecos, por lo que daremos rienda suelta a la imaginación. Maceramos lavíspera un buen ramillete de menta (hierbabuena). Con ese agua, hacemos un téligero. Llevamos a ebullición el agua, introducimos el té. Tapamos y retiramosdel fuego. Retiramos la cantidad que necesitemos. A partir de ahí, haremos unamezcla al 50% de agua en la que trituraremos las hojas de menta, colamos ymezclamos con el té que teníamos reservado. Calentamos. Mezclamos con lagelatina y dejamos solidificar, previamente, habremos endulzado.
Las trufasde dátil
Como yaexplicado en otras ocasiones, en una vaporera, ponemos los dátiles a fin depoder pelarlos, quitamos las semillas. Reservamos. Pelamos las nueces y lasalmendras. Trituramos la carne de los dátiles, con los frutos secos, debepredominar el dátil 70%. Añadimos una vez triturado, unas gotas de extracto deagua de azahar y una pizca de canela molida. Amasamos y reservamos en lugarfresco.
¿Montamosel plato?
Hacemos unabase con la confitura de mandarina, encima ponemos un trozo de la gelatina deté. Clavamos una hoja de mandarino pequeña, escaldada y pasada ligeramente porla plancha —es comestible y lujuriosamente buena- hacemos unas bolas con lamasa de los dátiles, cubrimos parcialmente con coco rallado sumergiendo lamitad de la trufa en limón y pasando por el coco. Ponemos otra trufa más pequeñaencima y sobre ella un gajo de mandarina que también habremos cubiertoparcialmente con el coco. Listo.Se puedeacompañar con pastas secas.
¿Sabíasque?