Ingredientes
- 250 g de mejillones limpios congelados
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 60 ml de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- Unos granos de pimienta blanca
Elaboración del escabeche
Paso 1
Descongelar los mejillones, o bien limpiarlos, abrirlos al vapor y quitarles las conchas y barbas. Reservar.
Paso 2
Pelar y picar los ajos muy finamente, sofriéndolos un poco en el aceite caliente, a continuación rehogar ligeramente el pimentón y añadir seguidamente el vinagre, la pimienta y el laurel. Dejar unos minutos en el fuego hasta que pierda un poco de fuerza y a continuación incorporar los mejillones y un poco de sal.
Paso 3
Mantener a fuego suave durante cinco minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
Paso 4
Es conveniente dejar macerar los mejillones en el escabeche cubiertos, al menos 12 horas.