Mejillones en Escabeche

Si hiciera y publicara todas las recetas que veo y me gustan de los blogs amigos que sigo, necesitaría otro para publicarlas. Hay mil platos diferentes con una pinta espectacular, con fotos que se salen de la pantalla, algunas que nunca se me hubiesen ocurrido... Todo se me antoja. Seguramente nos pasa a todos los que nos movemos continuamente por los blogs gastronónicos. Este es el caso de la receta de los mejillones en escabeche. La vi publicada hace casi cuatro años en el blog de Nuria M. Ella es la autora de " Con tu pan te lo comas". Por una cosa u otra, se quedaron esperando en mis pendientes y las Navidades pasadas, me propuse que no iba a pasar más tiempo sin prepararlos. ¡ Qué rabia me da haber tardado tanto, lo que nos hemos perdido ! No imagináis lo ricos que están. Cuando mi marido los probó, aseguró que nunca más compraría una latita. Sin duda se ha convertido en una receta habitual  de mi cocina y espero que también en las vuestras. Como Nuria afirmaba, no hay comparación con los comprados.No escatimes en la calidad de los mejillones, que sean grandes y bien frescos. El éxito está asegurado.La receta es exacta a la de Nuria, no he cambiado absolutamente nada, excepto las cantidades. Justamente las he doblado pues hice bastante cantidad.
INGREDIENTES

• 2 k. de mejillones
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 o 3 hojas de laurel
•  unos granos de pimienta
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce de La Vera 
• 1 de vasito de vinagre

PREPARACIÓNLimpiamos los mejillones. Quitamos las barbas. Ponlos en una cazuela con el vino blanco a fuego vivo hasta que se abran. 

 Espera  a que se enfríen y retira de las conchas. Reserva.  No les hace falta poner sal. Pero si los quieres pon un poquitín. Al gusto.En una cacerola a fuego medio-bajo pon el aceite, el laurel,  los ajos laminadosy los granos de pimienta.  Deja en el fuego unos 15 minutos para que ese aceite coja sabor.

Apaga el fuego y espera a que se enfríe un poquito, añade el pimentón.

 Remueve rápidamente para que no se queme y enseguida añade el vinagre (cuidado que puede saltar bastante).

En un recipiente disponemos los mejillones reservados y colamos el escabeche encima. Es importante que los cubra por completo. 

 Tapa el recipiente y guarda en la nevera al menos dos o tres horas y mejor de un día para otro.Nuria , mil gracias por la receta y encantada de seguirte durante mucho tiempo. ¡ Y lo que nos queda po disfrutar !!!!