La semana pasada recolectamos la cosecha de membrillos y durante el fin de semana ha tocado prepararlos, l@s que venís a visitarme con frecuencia sabéis que me encanta probar nuevos sabores por lo tanto he hecho dulce de membrillo, el de toda la vida, y membrillo con azúcar moreno y canela, tanto el primero como el segundo están de muerte.
Si buscamos recetas dulces tradicionales de nuestra gastronomía seguro que el dulce de membrillo aparece en los primeros puestos, no es para menos porque se trata de un postre clásico presente en todos los hogares e incluso en muchos restaurantes ¿Cuántas veces habremos tomado queso con membrillo? La verdad es que yo no lo sé a ciencia cierta, solo puedo decir que en infinidad de ocasiones desde que tengo uso de razón.
Los productos de la huerta cuando están en temporada vienen todos juntos por lo que es materialmente imposible consumirlos antes de que se estropeen, desde siempre nosotros hacemos conservas caseras de todo tipo para aprovecharlos, por supuesto entre estas preparaciones no podía faltar el membrillo casero.
A pesar de hacer membrillo todos los años el más común todavía no lo tengo en el blog, siempre me apetece publicar primero las novedades que vamos probando en casa, a tod@s l@s que me escribís por privado pidiéndome la receta de membrillo os prometo que este otoño la publico sin falta.
Much@s me preguntáis si la elaboración del dulce de membrillo es difícil, la respuesta es no, simplemente necesitamos una dosis de paciencia y otra de cariño. Con estos dos ingredientes, además de los imprescindibles para la receta, el éxito está garantizado.
Una vez listo vuestro membrillo podéis hacer deliciosas recetas dulces con él, mirad este bizcocho de queso crema con membrillo y este pastel de queso y membrillo con nueces caramelizadas, dos auténticas ricuras para endulzar los momentos más amargos.
¿Estáis dispuest@s para empezar a preparar un exquisito membrillo con azúcar moreno y canela? Vamos allá.
MEMBRILLO CON AZÚCAR MORENO Y CANELA
INGREDIENTES:
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1kg de carne de membrillo (membrillos limpios sin piel ni corazón)
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400g de azúcar moreno
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400g de azúcar blanco
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1 rama de canela
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25ml de zumo de limón
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50ml de agua
PREPARACIÓN:
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Poner el agua en el fondo de una cazuela y añadir la carne de membrillo picada.
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Agregar los dos tipos de azúcar, el zumo de limón y la rama de canela.
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Cocer a fuego medio/alto, sin tapar, hasta que la fruta esté blanda y reduzca el almíbar, 30/40 minutos aproximadamente.
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Triturar con una batidora y cocinar nuevamente, a fuego lento y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta conseguir una crema muy espesa.
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Comprobar si está hecho colocando un palillo o una cuchara clavados, si se mantienen de pie sin caer hacia los lados estará en su punto.
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Retirar y volcarlo en los recipientes elegidos para envasarlo. Esperar a que se enfríe antes de cerrar los envases.
NOTAS:
*Una vez cocida y triturada la carne de membrillo el tiempo para conseguir el punto óptimo varía dependiendo de la potencia de la fuente de calor, si lo hacemos a fuego bajo puede tardar de 60 a 90′, por el contrario si el fuego está fuerte lo reduciremos a 15/20′. En el primer caso hay que removerlo de cuando en cuando, sin embargo en el segundo deberemos remover constantemente para que no se pegue. Cuanto más se reduzca el almíbar en la primera cocción menos tiempo necesita la segunda.
*Debido a la cantidad de azúcar que contiene el dulce de membrillo se conserva durante mucho tiempo en el frigorífico sin ningún problema, aún así esta vez hemos decidido envasarlo al vacío para más seguridad.
*Desmoldar el membrillo y que salga perfecto no tiene misterio, sumergir el recipiente durante un par de minutos en agua caliente facilita la tarea y se logra un resultado impecable.
Guarda la receta de membrillo con azúcar moreno y canela, seguro que la necesitarás más de una vez.