Ingredientes para 4 personas:
80 gr. de arroz, 1 coliflor, 1 tarrito de guisantes de 125 gr., 100 gr. de judías blancas, 2-3 tomates pelados, 1/2 zanahoria, 1 rodaja de puerro, 1 cebolleta, 1/2 cebolla morada, 2 tallos de apio, romero, tomillo, cebollino, parmesano rallado, caldo vegetal, 3 lonchas de pan, sal y aceite.
Ya subí una versión de la receta de menestrón de verduras y arroz (aquí la receta): aquí os dejo otra variante, ya que en el menestrón, se les ponen todas las verduras disponibles y también se enriquece con huesos de jamón. También hay disponible la receta de menestrón con fideos (aquí la receta).
He usado un tarro de guisantes ya cocidos y con respecto a las judías blancas, las tenía guardadas en el congelador, ya cocidas de una anterior ocasión. Con respecto al caldo vegetal, podéis usar el caldo granular o preparar el clásico (aquí la receta). Yo puse sencillamente agua caliente, ya que el sofrito, lleva todos los ingredientes del caldo.
En una olla, poner 4 cucharadas de aceite y zanahoria, apio, cebolleta, cebolla morada y puerro picado.
Sofreír durante unos 4-5 minutos a fuego moderado y añadir el tomate pelado.
Remover durante unos minutos más e incorporar la coliflor troceada.
Remover para que todo coja sabor y añadir agua caliente o caldo vegetal. Incorporar judías blancas y guisantes.
Salar y llevar a ebullición. Una vez que ha empezado a hervir, poner el fuego al mínimo y con tapadera puesta, cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cortar el pan en taquitos y tostar en sartén, con dos cucharadas de aceite y romero y tomillo.
Transcurrido el tiempo, incorporar al menestrón dos puñados de arroz (yo puse arroz basmati, 10 minutos de cocción).
En caso usáis arroz con más tiempo de cocción, agregarlo antes y calcular, de todos modos, una media hora de cocción del minestrón. Una vez que esté listo, controlar de sal, añadir una cuchara o dos de parmesano rallado, remover. Poner los picatostes en un plato cómo cama.
Disponer el menestrón y servir caliente con más parmesano rallado y cebollino picado.
Recomiendo un vino blanco seco.
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