Ingredientes para 2 personas:
1/3 de cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 cuesta de apio, rodaja de puerro, 1 diente de ajo, 1/2 patata, 1/2 pimiento verde, 1/2 calabacín, 1 tomate, 4 espárragos trigueros, perejil, albahaca, queso parmesano rallado, 50 gr. de fideos o espaguetis, sal y aceite.
Otro clásico de la cocina italiana de lo pobre: la sopa de verdura, que varia de región en región, casa en casa. Se suelen poner la verduras de temporada o sencillamente, las que hay en la nevera. Se le puede agregar pasta o arroz o tacos de carne (hueso de jamón).
Para saber más, os dejo un enlace de wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Minestrone
En una olla con 4 cucharadas de aceite, poner la cebolla, el ajo y el puerro picados.
Cuando esté dorado, incorporar el apio, los espárragos y la zanahoria, todo picadito.
Remover unos instantes e incorporar la patata, siempre en taquitos.
Seguir removiendo, para que todo coja sabor. Agregar el calabacín, el pimiento y el tomate troceado.
Remover, salar y añadir agua templada o caldo vegetal. Poner unas hojas de albahaca y perejil.
Llevar a ebullición y agregar 50 gr. de pasta o arroz.
Remover y ultimar la cocción, respectando el de la pasta o el arroz. Una vez listo, apagar el fuego, poner unas dos cucharadas de queso parmesano rallado y remover.
Emplatar con tostas de pan y perejil espolvoreado.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier