Menú de crema de nécoras,croqueta maestra de marisco y flan casero de huevo al rón

Esta receta es una receta que hacía años, que no la elaboraba el otro día comprando las vi congeladas que estaban bastante bien de. Tamaño no muy grande así que compre un paquete, para elaborar la receta también se puede elaborar con cangrejos de rio. Yo la hice en la thermomix.INGREDIENTES:250 g de gambas70 g de aceite de oliva½ litro de agua500 g de nécoras o cangrejos de rioPARA EL SOFRITO:50 g de aceite de oliva1 cebolla2 dientes de ajo250 g de tomate trituradoEL RESTO DE LOS INGREDIENTES:50 g de pan1 diente de ajo5 ó 6 ramitas de perejil troceado para picar100 g de vino blanco50 g de coñac200 g de leche evaporada2 calditos de pescadoPimienta recién molida1 cayenaELABORACIÓN:Rallar el pan, ajo y perejil. ReservarPelar las gambas, reservar los cuerpos y las cabezas y cáscaras utilizarlas para hacer el concentrado.Poner en el vaso los 70 de aceite de oliva y programar 4 min, var, vel2.Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y dejamos reposar unos segundos. Continuación programar 3 minutos, varoma, velocidad 4.Cuando termine,poner el medio litro de agua y programar 6 minutos,varoma,velocidad 2.Echaremos las nécoras rápidamente.Taparemos bien programar 10 minutos,varoma,velocidad 6,hasta que las nécoras estén trituradas,después bajaremos la velocidad a 2.Comprobaremos que estén totalmente trituradas.Colaremos el liquido a través de un colador fino y reservamos.Lavaremos el vaso y la tapadera.Pondremos en el vaso los ingredientes del sofrito.Trocearemos 10 segundos a velocidad 4 y luego programar 10 minutos,100º,velocidad 2.Cuando acabe el sofrito,añadiremos los cuerpos de las gambas.Trituramos todo bien en velocidad 4 ó 5 ( dependiendo de si deseamos encontrar trozos o no ) durante 20 segundos.Incorporaremos el pan rallado,el liquido del concentrado más 200 g de agua,el vino blanco,los calditos,la cayena y la pimienta,programar 10 minutos,100º,velocidad 4 durante unos segundos bajamos a 2.Debe hervir,de no ser así,programar unos minutos más.
Por último programar 7 minutos,90º,velocidad 4 e incorporamos a través del bocal la leche evaporada y el coñac ( no poner más temperatura para evitar que se salga ).Yo lo adorne con una nécora frita.Y como no para acompañar este exquisito plato  Receta Maestra Croquetas de Marisco Deliciosas croquetas de marisco de alta calidad, de textura suave y con una forma redondeada. Están elaboradas con una minuciosa selección de ingredientes que hacen que su sabor sea más sabroso aún: gambas, sepia y fumet de pescado.http://www.maheso.com/contacta
Y por último para terminar con un buen menú un flan de huevo al ron con nata y melocotón en almíbar.INGREDIENTES:1-litro de leche8-huevos250gr-de azúcarpiel de limónuna ramita de canelamedia copita de ron de las de caféELABORACIÓN:Poner en un cazo la leche, la piel del limón ( sin la corteza blanca ),el palito de canela y la mitad del azúcar. Dejar cocer unos minutos y apartar del fuego. En un bol grande, batir los huevos con el resto del azúcar, pasar la leche por un colador y verterla sobre los huevos batidos, poco a poco sin parar de mover para que no cuajen luego añadimos la media tacita de coñac.Luego verterlo en una o varias flaneras que tendremos preparadas con el caramelo y poner encima de una bandeja con agua para hacer al baño maría en el horno previamente calentado a 180º o a 190º c.Dejar cocer el flan unos 60 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado.Luego retirar del horno y dejar enfriar antes de ponerlo en el frigoríficoINGREDIENTES PARA LA NATA:1 litro de nata para montar1 cucharada sopera de queso de cremosoAzúcar glasELABORACIÓN: Montaremos la nata con una cucharada de queso cremoso, cuando ya la tengamos montada le añadiremos el azúcar glas. Pondremos la nata en la nevera una hora, por último serviremos el plato con el flan dos trozos de melocotón en almíbar y la nata.