Freiremos ligeramente el bacalao. Lo iremos removiendo constantemente y cuando veamos que se suelta el bacalao, le añadiremos bastante perejil. Le daremos unas vueltas y apagaremos el fuego. Tiene que quedar poco cocido. Reservaremos.En una sartén introduciremos la mantequilla y cuando esté derretida, apartamos del fuego y le añadiremos la harina, poco a poco, removiendo para que se integre. Añadimos un poco de leche, y vamos removiendo para que ligue. Volvemos a poner la sartén al fuego y añadiremos el resto de la leche, sin dejar de remover. A continuación introduciremos la sal, la nuez moscada y la pimienta negra. A fuego lento.Cuando veamos que la bechamel haya espesado un poco, le añadiremos el bacalao y removeremos para que se integre el bacalao. Dejaremos cocer todo junto, hasta que la masa se suelte del fondo de la sartén. Hay que removerlo para que no se pegue. Tiene que quedar bastante espesa para poder rellenar los pimientos. Reservaremos.PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA:
Cortaremos el puerro, el ajo y el pimiento del piquillo ya relleno. Introducimos aceite en la cazuela y sofreímos el puerro y el ajo, hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos el pimiento del piquillo ya troceado y relleno leda un buen gusto removemos todo junto. Seguidamente pondremos el tomate frito, junto con una cucharada sopera de azúcar, para quitar acidez a la salsa. Añadiremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, echaremos un poco de nata para cocinar que la salsa quede un poco espesita. Tiene que cocer la salsa durante unos 5 minutos aproximadamente. Batimos la salsa hasta que quede bien fina. No tiene que quedar muy espesa. Añadiremos los pimientos ya rellenos a la salsa y dejaremos cocer unos 5 minutos aproximadamente.