Para la masa: 2 personas:350 grs de patatas (mejor si son harinosas); 100 grs de harina; 200 grs de espinacas cocidas; salPara la salsa:100 grs de queso "La Peral"; 100 ml de leche evaporada; sal; pimienta blanca.
Para preparar los gnocchi comenzamos por poner a cocer las patatas enteras en una olla con abundante agua y sal. Cocemos también las espinacas, para ello las ponemos en una cacerola con agua y sal y las dejamos diez minutos aproximadamente. Una vez cocidas, dejamos enfriar y escurrimos bien para sacarles el exceso de agua (si es necesario, usaremos papel de cocina para secarlas bien). Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.Mientras se enfrían las patatas preparamos la salsa poniendo en una cacerola no muy profunda el queso azul, la leche evaporada, la sal y la pimienta, lo ponemos al fuego y removemos constantemente hasta que se disuelva y se mezcle todo completamente. Reservamos.Cuando las patatas estén listas, las pelamos y troceamos. Aplastamos bien y mezclamos con las espinacas. Añadimos la harina y la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea y bien integrada (unos veinte minutos aproximadamente). Sabréis que la masa está lista porque dejarán de verse trocitos de espinacas y la masa se volverá verdosa. Cogemos trocitos de masa, hacemos bolitas y a la vez, hacemos "culebrillas" de masa ni demasiado finas, ni demasiado gruesas, como de un centímetro de diámetro más o menos. Cortamos en trocitos de un centímetro aproximadamente y reservamos. Repetimos la operación con el resto de la masa.Ponemos agua en una cacerola y una pizca de sal y cuando rompa a hervir añadimos los gnocchi. Dejamos cocer hasta que suban a la superficie, eso quiere decir que están listos. Sacamos con ayuda de una espumadera y los añadimos a la cacerola con la salsa. Mezclamos bien durante un minuto aproximadamente y servimos.
RODABALLO A LA SICILIANA
Para 2 personas:2 filetes de rodaballo (o de cualquier otro pescado blanco); 1 puñado de hojas de albahaca fresca; el zumo de una lima; aceite de oliva al gusto; sal; pimienta negra; 10 aceitunas negras sin hueso; 1 cucharadita de alcaparras; 1 tomate pera o unos 10 tomatitos cherry; 4 filetes de anchoa; 2 cucharadas de pan rallado;
Lavamos bien los filetes de pescado y secamos con papel absorbente. Salpimentamos y los ponemos a marinar con un buen chorro de aceite, el zumo de una lima, y unas diez hojas de albahaca fresca picadas. Los tendremos así una media hora, dándoles la vuelta a mitad del proceso (si los tenemos más tiempo, mejor).
En el mixer de la batidora ponemos las aceitunas negras, el tomate lavado, pelado y sin el duro pedúnculo, las alcaparras, las anchoas troceadas y otras diez hojas de albahaca aproximadamente, añadimos aceite de oliva al gusto, sal y pimienta y trituramos hasta obtener una mezcla similar a la de la foto:
Una vez listo, sacamos el pescado de la marinada y ponemos en una fuente de horno y lo cubrimos con la mezcla anterior. Espolvoreamos con el pan rallado y horneamos a 200º durante 15-20 minutos.
La receta original se hace con pez espada, pero queda deliciosa con cualquier pescado blanco. Es fácil, sencilla y económica, ¿qué más se puede pedir?
¡Feliz fin de semana!