Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú
Nombre del plato: Merengue de judías verdes con boletus edulis y tofú
Número de comensales: 4 personas
Ingredientes:
■ 200g de judías verdes
■ 100g de boletus edulis desidratados
■ 50g de tofú
■ 50ml de leche de soja
■ 300ml de caldo vegetal
■ 10g de sal
■ 10g de ovoneve
■ 20g de yogurt natural
■ 40g de dextrosa
■ 2 cucharadas de aceite de oliva
Método de elaboración:
- Ponemos en un bol con agua boletus edulis deshidratados y los hidratamos durante 45 minutos. Escurrimos y reservamos. Lavamos bien las judías verdes, quitamos las hebras y las cortamos, reservamos.
- Calentamos el caldo vegetal en una olla grande, hasta llevarlo a ebullición.
- Agregamos las judías, cociendo unos 7 minutos, cuando estén al dente, las colamos y reservamos su jugo.
- Para que mantengan su color las pasaremos por agua fría y seguidamente las ponemos a escurrir y las reservamos.
- Calentamos a fuego moderado una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos los boletus edulis hasta que estén bien hechos.
- Reservaremos unas cuantas láminas de boletus y de judías para decorar.
- Colocamos el resto de los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos.
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Nivel de dificultad: medio
Forma y temperatura de presentación:
Forma: Elegí un bol desigual para darle un toque divertido, corté en juliana algunas judías y algunos boletus. Después corté el tofú en dados de 1cm de grosor y lo esparcí por todo el merengue.
Temperatura: -4 grados
Comentario del plato: Elegí este plato porque es el favorito de mi hermana (siempre que viene a casa me lo pide). Es un plato sencillo de hacer y algo rápido, su sabor es espectacular cuando tomas este merengue con todos los ingredientes juntos.
Maquinaria utilizada: Texturizador bamix, termómetro foodpro plus, balanza tanita pro.