Merluza a la Espalda con Mojo Verde.
Después de pasar nuestras últimas vacaciones de verano en Lanzarote el año pasado, aún a día de hoy estábamos un poco saturados de tanto mojo. No había comida o cena donde no pidiéramos como guarnición esta gran salsa que es un sello gastronómico por referencia en las Islas Canarias. Había que darse un largo descanso, y ya es momento para volver a consumirlo de manera un poco más moderada.
La receta que vamos a preparar a continuación es una merluza a la espalda acompañada de unas papas en mojo verde. A diferencia del pescado azul, la merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, lo que la convierte en un pescado muy adecuado para dietas de control de peso.
Rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales para la formación de glóbulos rojos o el funcionamiento del sistema nervioso. Mineralmente es rica en potasio, fósforo y magnesio. Todos ellos en conjunto ayudan a mejorar la actividad muscular, el funcionamiento del intestino, huesos y mejora de la inmunidad.
Ahora con los sistemas de congelación que hay es posible encontrar pescado todo el año, pero realmente la temporada idónea para la merluza va de abril a julio.