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Ingredientes:
-500-750 almejas
-sal
-aceite
-4-6 rodajas gruesas merluza y grandes
-pimienta blanca
-harina
-huevo
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-80 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-1 cda. sopera harina
-120 gr. vino blanco
-perejil picado
-1 hoja laurel
-350 gr. caldo pescado (Yo lo hago con la cabeza y espinas de la merluza)
Preparación:
1- Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
2- Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados en aceite abundante e ir reservando en una cazuela.
3- Picar el puerro, cebolla y ajo, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir 50 gr. de freír el pescado y pochar 10 min. Varoma, vel. cuchara.
4- Añadir la harina, sofreír, 2 min. 100º, vel.2.
5- Agregar el vino blanco, 3 min. Varoma, vel.2., sin el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
6- Caldo de pescado, perejil picadito y laurel, 6 min. Varoma, vel, cuchara.
7- Escurrir las almejas con el cestillo lavándolas bien, repartir por la cazuela, volcar la salsa y cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado, hasta que se abran las almejas.
He utilizado la sartén con tapa de Pyrex, es realmente fántástica!!
Freir el pescado
Sólo dorar el rebozado
Pochar las verduras con el aceite de freír
Escurrir con papel de cocina
Y devolver a la sartén
Ya pochado el sofrito, doramos un poco la harina
Ya lavadas las almejas,
Ya lista la salsa, echamos perejil picadito
Volcar sobre el pescado
Y cocer unos minutos hasta que se abran los moluscos
Con la tapa así se concentra el calor
Queda absolutamente deliciosa!!
El pescado jugoso con sabor a mar!