Ingredientes:
-750-1 Kg- almejas
-aceite
-6 rodajas gruesas merluza y grandes
-sal
-pimienta blanca
-harina
-huevo
-1 puerro grande (Sólo la parte blanca)
-1/2 cebolla
-3 dientes ajo
-1 cda. sopera harina
-1 vasito medidor vino blanco
-perejil picado
-1 hoja laurel
-3-4 vasitos medidores caldo pescado
Preparación:
1- Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
2- Calentar la cubeta con un buen chorreón de aceite en menú freír. Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados e ir reservando.
3- En el aceite de freír que queda, pochar el puerro, cebolla y ajo bien picadito en menú plancha, que quede muy bien sofrito.
4- Añadir la harina, remover un poco sofriendo un minuto, agregar el vino blanco, y dar un hervor.
5- Caldo de pescado, perejil picadito y laurel, dejar que dé un hervor en plancha, añadir el pescado y las almejas bien escurridas y lavadas, válvula cerrada, menú guiso, 120º, media presión, 5 minutos.
Unos buenos roldos de merlucita
Sumergimos las almejas en agua con sal para que suelten la arenilla
Rebozar el pescado
Jajja, no caben mas que de dos en dos, eran gigantes
Dorar por ambos lados, no deben de hacerse, sólo sellar con el rebozado
Pochar las verduras
Reservar el pescado rebozado
Una vez bien pochadas, sofreímos un poco la harina
Damos un hervor con el vino blanco para favorecer la evaporación del alcohol
Añadir el resto de ingredientes de la salsa
Y perejil picadito que no falte
Introducimos la merluza
Escurrir y lavar bien las almejas
Encima las almejas,
Y listo en un periquete, ay cómo huele x Dios!!
Uno de los platos de pescado que más me gustan!!!