Merluza al cava olla GM
Plato sano de pescado para una cualquier ocasión especial.Ingredientes:
-600-700 gr. merluza en lomos gruesos
-Unos 20-25 langostinos pelados crudos (500 gr. langostino con piel)
-sal
-pimienta
-2 dientes ajo
-perejil
-80 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-aceite
-2 ctas. postre harina
-1 vasito medidor cava o champagne
-1 vasito medidor fumet de langostinos o caldo pescado (O agua y 1/2 pastilla)
-pizco azafrán molido o colorante
-1 hoja laurel
Preparación:
1- Salpimentar la merluza y los langostinos. Majar los ajos y perejil en el mortero. Reservar.
2- Pochar el puerro picadito con un poco de aceite en menú freír.
3- Agregar la harina, sofreír un minuto.
4- Cava, fumet, azafrán y la majada de ajo y perejil, dar un hervor y después triturar.
5- Añadir el laurel, colocar la rejilla, encima el pescado y los langostinos: Válvula cerrada, menú vapor, 2 minutos, 130º, media presión. Servir el pescado y salsa bien caliente.
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