Ingredientes:
- 600 gr. de merluza en filetes- espinas y piel del pescado- 1 pimiento rojo- 2 pimiento verde- 1 cebolla- 4 o 5 patatas medianas- aceite de oliva- 2 dientes de ajo- perejil- 1 cayena- sal- vinagre
Preparación:
Ponemos las espinas y la piel de pescado en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil. Dejamos cocer unos 15 minutos desespumando.Colamos el caldo y lo reservamos.Partimos la cebolla y los pimientos en juliana y los ponemos en una sartén con aceite.Pelamos las patatas y las partimos en rodajas gruesas. Las añadimos a la sartén, sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que se hagan.Ponemos el horno a 220º.Echamos las verduras en una fuente de horno, las rociamos con dos cacitos del caldo y las dejamos unos 10 minutos.Salpimentamos los lomos de merluza y los ponemos encima de verduras cuando haya pasado ese tiempo.Añadimos caldo hasta que nos tape un poco las verduras. Dejamos que se hagan unos 8 - 10 minutos.Partimos los ajos en dados pequeños. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente añadimos los ajos junto a la cayena.Cuando estén doraditos añadimos una gotita de vinagre y un poco de perejil picado.Agregamos el refrito a los lomos de pescado. El caldo que nos queda en la bandeja del horno lo ponemos en un cazo y mantenemos al fuego para que dé un hervor junto a un chorrito de aceite de oliva. Lo añadimos al plato.