- Corte el puerro en fina juliana, blanquee y corte la cocción en agua con hielo.
- Corte el pescado en trozos y envuelva con las hojas de espinaca, ate con los hilos de puerro.
- Cocine en vapor con agua aromatizada con vinagre de tomillo.
- Cocine la calabaza en agua hirviendo y corte en discos de 1 cm de alto. Reserve.
- Caliente en el vapor donde cocina el pescado.
- En una cacerola reduzca el jugo de limón con el agua, espese con la fecula diluída en agua fría.
Presentación- Sirva los discos de calabaza en una fuente, encima de cada uno, un trozo de pescado, rocíe con pimienta. Cubra con la salsa y ralladura de limón.