Ingredientes para 4 personas:4 lomos de merluza5 o 6 patatas3 cebollas1 cucharadita de pimentón dulcePimienta molidaPerejil picadoGerminados de cebolla (para adornar)Aceite de olivaSal
Pelar las cebollas, cortar en juliana. Poner a calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente incorporar la cebolla, bajar el fuego y dejar cocinar 40 a 60 minutos. Remover de cuando en cuando para que no se queme. No añadir sal ni azúcar. Poco a poco la cebolla irá cogiendo color dorado, ya que se está produciendo la reacción de Maillard (lo aprendí de mis clases de cocina).Cuando haya reducido a la mitad y esté dorada, añadir una pizca de sal y retirar del fuego. Preparar las patatas panaderas, pelando las patatas, lavar y cortar en rodajas.Poner en aceite a calentar en la sartén y dorar las patatas, sazonar, espolvorear ligeramente el pimentón y el perejil picado. Retirar y reservar. Pasar las patatas a una bandeja para el horno.Marcar los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite, por la parte de la piel hacia abajo. Seguidamente, retirar. Pasar a una fuente con un poco de aceite untada para el horno, dejar hornear 7 o 8 minutos que se hagan los lomos. Comprobar que la merluza esté cocinada.Poner el horno a calentar a 180º C, poner la bandeja de las patatas unos 20 minutos para que queden blandas y doradas.Emplatar colocando una base de patatas panadera, encima el lomo de merluza con la piel hacia arriba y la cebolla caramelizada. Adornar con unos brotes de cebolla.Queda un plato bien presentado, listo para degustar.
Un plato de merluza, que seguro os gustará cocinillas.