Merluza en salsa de vieira

Hoy os traigo la que, para mí, es la mejor receta de merluza que he comido en mi vida. Tiene un sabor delicioso que me recuerda a las cenas de Nochebuena que se celebraban en mi casa cuando era pequeña. Aunque en el título lleva el nombre de las vieiras, la receta no lleva este ingrediente, sino que está preparada con la salsa que se utiliza en mi casa desde siempre para preparar las vieiras.El sabor que le aporta esta salsa a la merluza es increíble. Os advierto que para comerla necesitaréis muchísimo pan, así que abstenerse los que hayáis empezado con la operación bikini. Ingredientes

• 1 merluza de 1 kilo 200 gramos (utilicé toda la merluza excepto la cabeza, que reservé para preparar un caldo otro día)
• 3 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 250 gramos de bacon cortado en tiritas
• 50 gramos de jamón serrano en tiritas (la receta se puede hacer tan sólo con bacon)
• Una lata de tomate pelado de 400 gramos
• Sal de ajo
• Harina de maíz para rebozar la merluza
• Pan rallado para espolvorear por encima
• Aceite de oliva
• agua
• patatas para acompañar la merluza (cantidad al gusto)

Elaboración:En primer lugar pelamos y picamos los dientes de ajo y las cebollas en trozos menuditos. Echamos aceite de oliva en una sartén, incorporamos la cebolla, los ajos, la guindilla y una pizca de sal y los rehogamos. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retiramos la guindilla (para que no pique demasiado) y añadimos el tomate. Dejamos que se cocine unos 15 minutos. A media cocción habremos añadido el vino blanco.
Salamos las rodajas de merluza con la sal de ajo. Las pasamos por harina de maíz y las doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Una vez doradas, disponemos sobre una fuente apta para horno y reservamos.Procedemos a triturar con la batidora la salsa de tomate, vino, ajo y cebolla, de forma que quede totalmente líquida, sin restos de trozos de cebolla. La echamos de nuevo en la sartén, le añadimos el aceite de freír la merluza (después de haberlo colado bien) y volvemos a poner al fuego.  Dado que la salsa habrá espesado un poco, añadimos un poco de agua, hasta que se vuelva más líquida. En ese momento agregamos el bacon y el jamón cortado en tiras finitas y dejamos cocinar durante 15 minutos más. Probaremos cómo está de sal y, si hiciera falta, le añadiríamos un poco más. Cuando nuestra salsa esté lista, la volcamos sobre la fuente de horno por encima de las rodajas de merluza que teníamos reservadas. Espolvoreamos por encima con un poco de pan rallado y, finalmente, metemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 200ºC.¡El olorcito que invade la cocina cuando está la merluza en el horno es increíblemente bueno!.  Hará que os entren  unas ganas irresistibles de probar el plato. Para acompañar a la merluza, mientras ésta termina de hacerse en el horno, podéis preparar unas patatas o bien cocidas o, como he hecho yo en esta ocasión, fritas. De las dos formas estará muy buena. Espero que os haya gustado la receta. ¡Buen provecho!.