La receta de hoy se trata de merluza en salsa verde.
Voy a explicaros cómo hacer merluza en salsa verde de una manera sencilla y rápida, y que está para mojar pan!
Ingredientes para dos personas:
2 rodajas de merluza (cuanto más fresca, más jugosa)
2 dientes de ajo
150-200 ml de fumet
2 cucharadas de harina normal
unas ramas de perejil fresco
aceite de oliva
sal
Mirad que ingredientes más básicos, no le añado almejas ni tampoco guisantes. Pretendo que sea una receta sencilla que potencie el sabor de esos 4 ingredientes.
La elaboración:
Calentamos aceite de oliva en una cazuela, añadimos los ajos bien picaditos.
Si el aceite está muy caliente añadimos los ajos y retiramos la cazuela del fuego, con la temperatura del aceite se doraran.
Cuando tengan colorcito los ajos añadimos la harina. La cocinamos un poco removiendo a fuego bajo. (Nos quedará una especie como de papilla)
Incorporamos el fumet y con una varilla removemos rápidamente para deshacer todos los grumos. (Es la misma acción más o menos que cuando hacemos bechamel y añadimos la leche sobre el roux)
Primero añadimos 150 ml de fumet y vemos que textura obtenemos, si se queda demasiado espesa le añadimos los otros 50 ml restantes.
Antes de añadir la merluza debe quedar más líquida ya que durante la cocción de la merluza reduce y toma más cuerpo.
Agregamos las rodajas de merluza, dejamos que se cuezan (según el grosor) de 5 a 8 minutos a fuego medio-alto.
Por último, añadimos el perejil fresco picado.
Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuese necesario.