Ingredientes:
1 Merluza fresca de 1,5 a 2 kgs. aprox.
1/2 kg de gambones
1 tarro de Algas Wakame al natural
Aceite de oliva virgen extra Framoliva
Perejil
Ajos
Sal
Pimienta negra
Patatas
Pimiento rojo y verde
Cebolleta
Vino blanco
Caldo de pescado (lo haremos con las cabezas y espinas de merluza y gambas)
Instrucciones:
Le decimos al pescadero que nos limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reservamos la cabeza y espinas.
Pelamos los gambones y les quitamos la venilla central, salpimentamos y reservamos.
Ponemos las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubrimos de agua con un poco de sal.
Llevamos al fuego y dejamos cocer unos diez minutos, desespumamos, colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Cubrimos una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana, salpimentamos y le regamos un hilo de aceite.
Horneamos durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, frotamos la merluza por ambas caras con aceite, salpimentamos y dejamos macerar unos 10 minutos.
Escurrimos el alga Wakame del líquido de conservación y rellenamos un lado de la merluza. Podéis sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas.
Encima le ponemos los langostinos pelados y cubrimos con el resto de algas.
Tapamos con el otro lado de la merluza.
Atamos con hilo de cocina. Yo le puse demasiado relleno y me costó atarla, podéis poner menos cantidad..
Colocamos la merluza encima de la cama de patatas y verduras.
Regamos con un buen chorro de vino blanco, un vaso del caldo reservado y otro hilo de aceite.
Subimos el horno a 200 grados y horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos. De vez en cuando regaremos la merluza con el jugo de cocción.
Picamos muy menuditos perejil y ajos.
Los salteamos ligeramente en un poco de aceite y salseamos el conjunto.
Quitamos el hilo con cuidado de no romperla y servimos enseguida.