Mermelada casera de Nísperos de Callosa.

La ciudad de Callosa d'ensarriá, se sitúa escasamente a 10 km de la costa mediterránea, pertenece a a la Provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. El nombre de la población se debe a la adquisición de las tierras por el Feudal D. Bernardo de Sarriá, en el siglo XIII.

Además de la variada gastronomía tradicional de la comarca, Callosa se destaca por sus extensos cultivos de nísperos, en realidad la mayoría de de los nísperos consumidos en España se producen aquí.

Esta fruta que proviene de Japón "Loquat" (Eriobotrya japonica) goza de la Denominación de Origen protegida desde 1991 y se cultiva en otras poblaciones de los alrededores, formando un núcleo de producción destacan principalmente Alfaz del Pi, Altea, Beniardá, Benidorm, Benifato, Benimantell, Bolulla, Confrides, Finestrat, Guadalest, La Nucía, Orcheta,  Polop, Relleu, Sella, Tárbena y Villajoyosa

Son muchas las propiedades que tiene esta fruta, pero mas son los usos que se les da, tanto en medicina como en gastronomía, helados, postres, bizcochos, salsas, cremas, batidos, licor, almíbar, guarnición, deshidratados, mermeladas etc  ..., pues en este caso esta última es la receta que aporto aquí, la mermelada de nísperos de Callosa d'Ensarriá.
Ingredientes.

5 kg de nísperos
1,2 kg de azúcar zumo de 1 limón
Preparación.
En el caso del níspero, un 50 % es hueso y piel, lo cual el volumen bajará a la mitad. De 5 kg se puede extraer algo mas de 2,5 kg, pues para la elaboración de la mermelada y considerando que esta fruta es mas ácida que dulce, añadiremos la mitad de su peso en azúcar.
Comenzamos pelando y quitando el hueso del níspero, veremos que va oscureciendo por la oxidación con el aire, no pasa nada, esto no afecta al resultado final. Introducimos la carne del níspero en una olla y añadimos el azúcar, mezclamos con una cuchara de madera y seguidamente trituramos con el triturador eléctrico a velocidad media, en el caso que nos guste la mermelada con trozos no trituraremos toda la fruta, por lo contrario si nos gusta sin trozos, hacemos un fino puré. Colocamos la olla al fuego suave y vamos removiendo con cuchara de madera, cuando observes que se hace una espuma en la superficie, hay que quitarla con una cuchara, pues son las impurezas de la fruta y el azúcar.
Al cabo de unos 15 o 20 minutos, debe haber evaporado parte del agua de la fruta, lo cual notamos una densidad que se ha producido además  por la gran cantidad de pectina que tiene el níspero (gelatina natural).

Mientra hay que esterilizar los tarros de cristal, recomiendo el sistema que explico en la receta de la mermelada de melocotón, de este mismo blog.

Una vez acabada la mermelada,se exprime el limón, se rocía en la olla y se mezcla todo, acidificando de esta forma la mermelada (esto protegerá al ataque de bacterias), la colocaremos en los tarros de cristal y cerramos con las tapaderas, seguidamente introducimos en una olla y volvemos a cocer al menos 10 minutos para matar los gérmenes restantes, de esta forma nos aseguramos que nuestra mermelada pueda durar hasta 3 años al menos.
Si añadimos una reducción de vinagre en vez de zumo de limón (proporción 1/3) haríamos un Chutney de nísperos, ideal para acompañar una buena carne a la parrilla, es interesante que hagas al menos 1 tarro de chutney, para sorprender a tus amigos en una comida o cena; y respecto a la mermelada, ya sabes la aplicaciones, te lo dejo a tu imaginación ....
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