Siempre me gusta tener en casa mermelada, me parece que es muy útil tenerla para cocinar pues no sabes a cuantos platos le pueden dar un toque especial.
Además de la típica mermelada de fresa, melocotón, frutas del bosque, también podemos encontrar mermelada de tomate, cebolla y muchos sabores más, es impresionante la cantidad de opciones que hay.
Hoy os quiero dar a conocer esta receta para hacer mermelada de calabaza y zanahoria, esta mermelada es muy sana y rica en carotenoides.
Esta receta la he extraído del estupendo libro de “Mis recetas de cocina anticáncer” de la Dra. Odile Fernández.
Ingredientes
- 500 gr. de manzanas.
- 250 gr. de calabaza.
- 250 gr. de zanahorias.
- 1 naranja, su zumo y su piel.
- 4 ciruelas, que debemos dejarlas hidratar al menos 15 minutos.
- 1 ramita de canela.
- 1/4 de cuchara de agar-agar.
- Agua.
Como en mi casa gusta demasiado el dulce, le he añadido a la mezcla un poco de azúcar moreno.
Elaboración
- Lavamos, pelamos y cortamos en cachitos pequeños la manzana, la calabaza y la zanahoria.
- Exprimimos la naranja y reservamos su cáscara.
- En una cacerola echamos las verduras y las frutas, las ciruelas, la ramita de canela y la cáscara de naranja. Añadimos el zumo de naranja y cubrimos con agua hasta que las cubramos.
- Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén bien blanditas.
- Quitamos la ramita de canela y la cáscara de naranja.
- Trituramos todo bien y lo volvemos a poner en el fuego. Añadimos el agar-agar y dejamos que hierva durante 5 minutos, removemos bien.
- Pasado este tiempo dejamos que se enfríe.
- Guardamos en un recipiente de vidrio. Lo ideal sería que el envase que vamos a usar este bien esterilizado para que nuestra mermelada dure intacta más tiempo.
Con estas cantidades obtendremos un bote grande de mermelada. Conservar en la nevera.
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