Este año además hemos recogido nuestra cosecha por lo que he querido aprovechar los pèqueñitos , muy maduros y los que no tenían ese aspecto precioso , la verdad es que con unos 4 medianos haces 1 bote de mermelada para tomar en el desayuno con esos bollitos que hice en el curso de panadería de restauración al que asistí hace unos días y que me ha encantado ....
La mermelada la he adaptado a nuestros gustos que no son con esas cantidades de azúcar tan grandes y ha salido realmente buena .
INGREDIENTES .- Pongo loa generales ...después cada uno adapta las cantidades en función de la cantidad de mermelada que quiera hacer
- 1 kilo de kivis pelados
- 1 limón mediano pelado y cortada la pulpa en trozos con su zumo
- 400 gr de azúcar blanco
- espesante ...puede ser agar-agar o gelarina en laminas ...o gelatina neutra en polvo
En cada uno de los casos la cantidad a utilizar depende de las proporciones de kivi que se utilicen .
en el caso de estas cantidades ....5 laminas de gelatina neutra ..para que solidifique bastante .
Mi mermelada lleva también una cucharada de café de vainilla en pasta
PREPARACIÓN .-
- En mi caso he utilizado mi Turbo Chef
- Pelar los kiwis y quitarle la parte blanca central .....( yo la he utilizado también)
- Cortarlos en trozos y ponerlos a macerar en un bol con el azúcar durante media hora .
- Pelar el limón y cortarlo en gajos añadírselo a los kiwis.
- mezclarlo bien y esperar esos 30 minutos.
- Metemos en el vaso del procesador y programamos a velocidad 6 -7 unos 5 segundos
- si lo queréis más triturados aumentáis la velocidad ...pero a mi me gusta encontrar trozos algunos trocitos ... no que sea una papa .
- Añadimos la cucharadita pequeña de vainilla en pasta ....
- Programamos a temperatura 90 grados unos 30 minutos y velocidad 2 ...
- La maquina avisa acabado el tiempo , simplemente apagar , desenchufar y quitar el cubilete que hemos puesto en sentido contrario para que salga el vapor., dejamos enfriar unos 3 minutos pues está muy caliente
- Mientras 10 minutos antes de terminar ponemos en un recipiente con agua fría las laminas de gelatina a ablandar .
- Las echamos en el bol de la maquina donde está la mermelada y revolvemos con la espátula hasta que se disuelvan del todo .....
- Tenemos preparados los envases de cristal esterilizados y con el mismo vaso de la maquina llenamos los recipientes con la mermelada
- Cerramos con sus tapaderas y ponemos boca abajo hasta que se enfríen .
- Si queréis mejor y hacéis bastantes botes ...os recomiendo en una vez cerrados los botes los metáis boca arriba en una tartera profunda llena de agua ( que los cubra ) a hervir unos 20 minutos para que se sellen los frascos
Si lo haceis a mano es igual todos los ingredientes salvo que teneis que tener cuidado en el momento de llevar a ebullición pues hay que remover constantemente para que no se pegue ni se queme
- En mi caso voy haciendo con las frutas de temporada
- de 3 en 3 frascos y consumiendolos ...salvo con las frambuesas y moras que aun me quedan 2 botes de cada en reserva.
En mi caso para esos 2 botes que hice utilicé 4 kiwis medianos ... los pesamos y 1/3 de azucar blanco 1 limón mediano pelado y 3 hojas de gelatina neutra ....suficiente ..El proceso es el mismo ...........MARIMI