Mermelada de melón

Mermelada de melón aromatizada con limón
Una mermelada muy dulce aromatizada con cítrico que le da un "toque" especial.
INGREDIENTES: 1250 gr. melón (limpio)
La receta original lleva 750 gr. de melón limpio pero quedaba muy líquida y opté por añadir 500 gramos más. 400 gr. azúcar moreno 1/2 palo de canela 1 limón
1,5 gr. de agar agar (opcional)
ELABORACIÓN: Limpia el melón de pepitas y trocéalo   Coloca el azúcar en un bol. En una cazuela ve haciendo capas; primero azúcar luego melón, azúcar, melón, azúcar, melón... Reserva 24 horas para que macere.  Pasado este tiempo, lava bien el limón y pélalo, intentado que la piel quede entera y sin coger la parte blanca. Coloca la cazuela al fuego y añade la piel de limón, la canela y el zumo de limón.
Cuece 1 hora aprox. Remueve con frecuencia para evitar que se pegue.  Retira el palo de canela.
Yo lo batí con la piel del limón.

Deja otra media hora a fuego lento.
5 minutos antes, añade una cucharadita de agar-agar (opcional) para que espese un poquito.
Ya podrás verter la mermelada en los tarros (previamente esterilizados). Ciérralos con fuerza.
Colócalos boca abajo hasta que enfríen y esteriliza al baño maría unos 10 minutos. Ya estarán listos para etiquetar. Guárdalos en un lugar seco, fresco y resguardados de la luz